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老北京宫廷小吃 水晶门钉

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发表于 2015-4-22 23:31:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:小艾厨娘博客

现如今的京城小吃,有一些常常标榜为宫廷御膳好像这些小吃是从宫廷流传到民间,的。殊不知,不少“御膳”来自民间,因为得到慈禧太后青睐而“升格”,继而加工改进,成为宫廷小吃的。

1.jpg
【材料】
生粉126克,澄粉42克,熟花生仁75克,葡萄干50克 ,山楂糕25克,白糖150克,
熟面粉少许,花生油适量
【做法】

2.jpg

3.jpg
1、准备材料。
2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
3、葡萄干清洗干净。
4、将熟花生仁用刀切碎(不要太碎)
5、葡萄干切小粒。
6、山楂糕切小粒。
7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
8、将活好的馅团成圆球备用。
9、将生粉、澄粉放入空碗里,用80度水稀释成面浆。
10、然后将100度开水倒入面浆中,不断用筷子搅动,一次性烫熟。
11、案板上撒一些淀粉做薄面,趁热将烫熟的面团搓成长条,揪成剂子。
12、用擀面杖擀成皮,取一个揉好的馅心,放入中间。
13、包成门钉形状,依次做好所有生胚。
14、蒸锅加水烧开,笼屉抹上油,放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
【贴士】
1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。
2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、烫面时水不要加得太多,面太软不好包馅。
4、馅心一定要团成团,才好包水晶门钉。



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