老北京宫廷小吃 水晶门钉

Daphane

來源:小艾厨娘博客

现如今的京城小吃，有一些常常标榜为宫廷御膳好像这些小吃是从宫廷流传到民间，的。殊不知，不少“御膳”来自民间，因为得到慈禧太后青睐而“升格”，继而加工改进，成为宫廷小吃的。


【材料】生粉126克，澄粉42克，熟花生仁75克，葡萄干50克 ，山楂糕25克，白糖150克，
熟面粉少许，花生油适量
【做法】




1、准备材料。
2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
3、葡萄干清洗干净。
4、将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
5、葡萄干切小粒。
6、山楂糕切小粒。
7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
8、将活好的馅团成圆球备用。
9、将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。
10、然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。
11、案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。
12、用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。
13、包成门钉形状，依次做好所有生胚。
14、蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
【贴士】
1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。
2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。
4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。