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鲜虾云吞面

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发表于 2015-4-24 13:36:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:123飞儿博客

鲜虾云吞是粤式经典小吃之一,用到的皮子和包的方法和我们上海小馄饨一样的,皮子是那种很薄很薄的有点半透明状的,口感却很有筋道。

1.jpg
云吞是一种入口鲜美的小吃,馅料有猪肉和虾肉组成的,加入虾肉之后一旦处理的不好就产生腥味,所以我选择用的是泰国河虾仁,和海虾相比腥味少一些。
面条懒得做了,用了某一牌子的方便面,这种方便面口感很好。
皮子还是自己用高筋面粉做的,薄薄的皮子很有筋道,看到做好之后半透明的云吞皮,感觉累一点也值得的。
关于汤料,自己家里做的少,现在天气炎热,说实话用高汤虽然鲜美却很麻烦,用鸡精,盐和葱花,家里有鱼露 可以加一点进去,我觉得这汤水一点也不亚于高汤,而且感觉很清爽没有油腻感,很适合在夏天食用。
需要的食材;主料;猪腿肉250克 泰国河虾仁200克 高筋面粉250克  方便面100克
调料;熟葱油  盐  料酒  生姜片   柠檬   葱花   蛋清  鸡精 黑胡椒 粒   均适量
做法;
1.高粉中加入2克盐拌匀
2.用温水和成光滑的面团,静置20分钟
3.醒面的时候把猪腿肉洗净斩末
4.加入料酒,盐,蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
5.虾仁洗净后沥干水分
6.准备葱花和方便面
7.准备黑胡椒,生姜片和柠檬
8.用刀背把虾仁一个个压扁(这样容易入味)
9.压扁的虾仁里加入料酒,姜片,盐,挤上柠檬汁和磨上黑胡椒加入蛋清搅拌均匀后待用

2.jpg
10.把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮
11.切成皮子
12.每一张皮子里加入猪肉末和虾仁
13.自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成
14.碗中加入熟葱油,葱花,盐,鸡精冲入开水调匀
15锅内水开后先下云吞.
16.再把方便面加入
17.盖上大火煮开
18.煮到云吞个个浮起即可

3.jpg
小贴士;
1.皮子用高筋面粉口感更佳。
2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。



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