鲜虾云吞面

Daphane

來源:123飞儿博客

鲜虾云吞是粤式经典小吃之一，用到的皮子和包的方法和我们上海小馄饨一样的，皮子是那种很薄很薄的有点半透明状的，口感却很有筋道。


云吞是一种入口鲜美的小吃，馅料有猪肉和虾肉组成的，加入虾肉之后一旦处理的不好就产生腥味，所以我选择用的是泰国河虾仁，和海虾相比腥味少一些。
面条懒得做了，用了某一牌子的方便面，这种方便面口感很好。
皮子还是自己用高筋面粉做的，薄薄的皮子很有筋道，看到做好之后半透明的云吞皮，感觉累一点也值得的。
关于汤料，自己家里做的少，现在天气炎热，说实话用高汤虽然鲜美却很麻烦，用鸡精，盐和葱花，家里有鱼露 可以加一点进去，我觉得这汤水一点也不亚于高汤，而且感觉很清爽没有油腻感，很适合在夏天食用。
需要的食材；主料；猪腿肉250克 泰国河虾仁200克 高筋面粉250克  方便面100克
调料；熟葱油  盐  料酒  生姜片   柠檬   葱花   蛋清  鸡精 黑胡椒 粒   均适量
做法；
1.高粉中加入2克盐拌匀
2.用温水和成光滑的面团，静置20分钟
3.醒面的时候把猪腿肉洗净斩末
4.加入料酒，盐，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
5.虾仁洗净后沥干水分
6.准备葱花和方便面
7.准备黑胡椒，生姜片和柠檬
8.用刀背把虾仁一个个压扁（这样容易入味）
9.压扁的虾仁里加入料酒，姜片，盐，挤上柠檬汁和磨上黑胡椒加入蛋清搅拌均匀后待用


10.把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮
11.切成皮子
12.每一张皮子里加入猪肉末和虾仁
13.自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成
14.碗中加入熟葱油，葱花，盐，鸡精冲入开水调匀
15锅内水开后先下云吞.
16.再把方便面加入
17.盖上大火煮开
18.煮到云吞个个浮起即可


小贴士；
1.皮子用高筋面粉口感更佳。
2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。