椒盐芝麻饼:母亲节快乐

Daphane · 发表于 2015-5-10 14:09:06

來源:暖调蓝0429博客

我的妈妈，是一个最最普通而典型的中国家庭妇女。
和大多数的母亲一样，妈妈每天起早贪黑，为家人为孩子忙里忙外，宁愿自己苦一些，也总是把最好的东西留给我们。
妈妈也许做不出什么轰轰烈烈的大成就，但却在平日里的一汤一饭，一针一线，一饮一啄间，将她的爱真真切切的传递给我们。。
说起妈妈的好，估计说的明天早上都说不完，突然就觉得鼻子酸酸的。
呵呵，想来这是每一个做子女的都会有的情绪吧。。。
母亲节要到了，想着要给妈妈做些什么。
现在的生活条件好了，父母其实真的不缺什么。而且，比起金钱买来的那些身外之物，自己手作的物件，更能表达我对妈妈的爱和感谢。
这个“椒盐芝麻饼”，是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的，也都很受妈妈的喜欢。
第一次做的时候，个头比较大，妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的，基本上1~2口就能吃掉一个，也方便携带，想来妈妈会更加满意吧~（所以步骤图里是大个头的，成品图里是小个头的哈）
原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips）
---- 椒盐芝麻馅 ----
芝麻酱 ---- 60g
椒盐 ---- 6g
芝麻油 ---- 10~15g
细砂糖 ---- 7g
低筋面粉 ---- 15g（我加了5g）
---- 饼皮 ----
普通面粉 ---- 250g
速发干酵母 ---- 3g
食用油 ---- 10~12g
盐 ---- 1~2g
清水 ---- 135g（我用了142g左右）
---- 表面 ----
清水 ---- 少许
白芝麻 ---- 适量
做法：

1. 首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用；
2. 将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；
3. 将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；
4. 取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；
5. 再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；
6.从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；

7. 将两端向中间折叠，捏紧收口；
8. 将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；
9. 预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；
10. 在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；
11. 将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；
12. 将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。
Tips：
1. 制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；
2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；
3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；
4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；
5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；
6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；
7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！

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