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椒盐芝麻饼:母亲节快乐

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发表于 2015-5-10 14:09:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:暖调蓝0429博客

1.jpg

我的妈妈,是一个最最普通而典型的中国家庭妇女。
和大多数的母亲一样,妈妈每天起早贪黑,为家人为孩子忙里忙外,宁愿自己苦一些,也总是把最好的东西留给我们。
妈妈也许做不出什么轰轰烈烈的大成就,但却在平日里的一汤一饭,一针一线,一饮一啄间,将她的爱真真切切的传递给我们。。
说起妈妈的好,估计说的明天早上都说不完,突然就觉得鼻子酸酸的。
呵呵,想来这是每一个做子女的都会有的情绪吧。。。
母亲节要到了,想着要给妈妈做些什么。
现在的生活条件好了,父母其实真的不缺什么。而且,比起金钱买来的那些身外之物,自己手作的物件,更能表达我对妈妈的爱和感谢。
这个“椒盐芝麻饼”,是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的,也都很受妈妈的喜欢。
第一次做的时候,个头比较大,妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的,基本上1~2口就能吃掉一个,也方便携带,想来妈妈会更加满意吧~(所以步骤图里是大个头的,成品图里是小个头的哈)
原料:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips)
---- 椒盐芝麻馅 ----
芝麻酱 ---- 60g
椒盐 ---- 6g
芝麻油 ---- 10~15g
细砂糖 ---- 7g
低筋面粉 ---- 15g(我加了5g)
---- 饼皮 ----
普通面粉 ---- 250g
速发干酵母 ---- 3g
食用油 ---- 10~12g
盐 ---- 1~2g
清水 ---- 135g(我用了142g左右)
---- 表面 ----
清水 ---- 少许
白芝麻 ---- 适量
做法:
2.jpg

1. 首先混合馅料用的全部材料,拌匀备用;
2. 将饼皮的材料混合,揉成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中,松弛30分钟。室温较低的话,可以使用温水,先将酵母溶解在一部分温水中,再与粉类混合,帮助发酵;
3. 将面团分割成大小均匀的小份,我因为做的mini的,所以分成20份,每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~20分钟;
4. 取一个松弛好的小面团,搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘;
5. 再擀开成较长的面片,均匀的抹上一层馅料,量根据自己喜欢,但是也不要太多;
6.从一端卷起,像卷吐司面包卷那样,边抻边卷,尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;


3.jpg

7. 将两端向中间折叠,捏紧收口;
8.  将光滑面向上,整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢,可以擀成圆形,也可以直接做成长方形,但是注意不要太用力去压扁;
9. 预热烤箱230度。原方用的石板,我没有,就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次,没有用鹅卵石,直接预热250度,效果也不错;
10. 在饼胚的光滑面上刷上些清水,然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下,帮助芝麻粘附的更加牢固;
11. 将饼胚放在烤盘上,饼与饼之间要留出少许空隙,因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜,发酵15分钟;
12. 将烤盘送入烤箱,中层,上下火,220度,烘烤10~12分钟。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上晾凉,即可食用或者密封保存。
Tips:
1. 制作馅料时,还可以根据自己喜欢,加入辣椒粉等等;
2. 饼皮面团不需要长时间发酵,但是要注意在操作过程中,时刻做好保湿工作;
3. 理论上说,面皮擀的越薄,层数越多。但是实际操作时,面皮如果太薄,反而会影响最后的分层和发酵效果,所以做的时候不要太极端就行;
4. 制作饼胚时,将两端捏紧后,可以揪掉顶端的部分,这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团;
5. 饼胚不要压的太薄,否则会影响最后的分层效果;
6. 动作慢的话,基本上操作完最后一个面团后,就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈;
7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上,不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时,饼皮可能会稍稍变软,再用烤箱回热一下,就又会酥脆啦!

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