來源:360doc個人圖書館
1.小炒牛肉
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩 4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩 6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
2.小米蒸排骨
by 一碗清粥1
猪大排 500克、小米 150克、豆瓣酱 5克、姜 3片、黄酒 5克、水 适量、食盐 5克、细香葱 5克
1、准备的材料：猪大排500克、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒 2、把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右 3、猪大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱 4、放入准备好的姜末 5、把准备好的黄酒倒入碗中，放适量的盐，搅拌均匀，浸泡近一小时 6、取一个圆碗，把浸泡好的猪大排沿碗底排好，最后撒上细香葱花即可 7、把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中，浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中 8、上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好
by 月亮晶晶
鸡爪 750克、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、花椒 1小把、八角 2个、桂皮 2小片、姜 2片、香叶 2片、冰糖 10克、十三香 半茶匙、老抽 3汤匙
1、准备好食材和各种香料 2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 6、煮开后，加一汤匙料酒 7、加入两片姜 8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中) 10、放入冰糖 11、加入半茶匙十三香 12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
滑蛋牛肉
by 烩烩小厨
牛肉 150克、鸡蛋 5个、小葱 10克、白胡椒 1小匙、食盐 1小匙、植物油 3大匙、嫩肉粉 1小匙
1、将牛肉切簿片 2、加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀 3、将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内 4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀 5、热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去 6、牛肉片变色后捞出放碗内 7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀 8、炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内 9、待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅
5.珍珠圆子
by 83小钟
猪肉馅 适量、糯米 适量、藕 少许、鹌鹑蛋 适量、食盐 4克、生抽 5克、姜 5克、色拉油 适量、料酒 5克、胡椒粉 适量、淀粉 少许、小葱 5克
1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份 2、猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀 3、将拌好的肉馅撮成圆球 4、将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点 5、蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可
6.糖醋排骨
by 风中彩虹
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4、炒锅烧热，倒入调料汁 5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 7、大火煮沸后调至小火炖煮 8、待锅中汤汁收浓稠即可
7.蚂蚁上树
by 罗生堂
粉条（干） 150克、牛肉 100克、芹菜 15克、郫县豆瓣酱 25克、黄酒 10克、花椒油 2克、白糖 5克、酱油 10克、姜 1小块、植物油 30克、水 适量
1、准备好所需食材 2、牛肉切细末，芹菜和姜切细，郫县豆瓣剁细备用 3、锅倒少许油煸牛肉末至熟 4、把牛肉末盛出来在案板上重新剁细，越细越好 5、再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣酱 6、小火煸豆瓣酱出红油，放黄酒和酱油爆香 7、加适量热水，放白糖和花椒油烧开 8、将鲜粉条提前用开水焯一下，然后放进汤里大火烧开，中小火烧三分钟，放切好的芹菜粒出锅就可以了
8.蒜泥肉末茄子
by 籁籁的博客
茄子 2个、猪肉馅 小半碗、红椒 1个、蒜 9瓣、小葱 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2汤匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2汤匙、豆瓣辣酱 1汤匙、番茄酱 1汤匙、甜辣酱 1/2汤匙、酱油 1/3汤匙、蚝油 1/2汤匙、香醋 1/3汤匙、水 1碗、水淀粉 小半碗
1、将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长条均匀地切分长条，不切断为好 2、将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟) 3、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用 4、将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香 5、调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅 6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
9.蒜泥白肉
by 芹意
五花肉 200克、黄瓜 1根、食盐 1茶匙、葱 1段、姜 1小块、细香葱 1根、辣椒油 3汤匙、酱油 1汤匙、枫糖浆 2汤匙、香油 1茶匙、蒜 1头、植物油 2汤匙
1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟关火，焖到水凉，至五花肉熟透 2、取出五花肉，沥干水分备用 3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈 4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片 5、一片五花肉包一片黄瓜片 6、边包边装盘 7、大蒜细细捣成泥 8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗 9、搅拌均匀成蒜泥汁 10、取适量蒜泥汁浇在肉片上 11、香葱斜切薄长的葱段 12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可
10.家常红烧肉
by 寂寞在跳舞
五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色 3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了
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发表于 2015-5-11 15:21:23
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