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客人来了就做这几样菜,保证你倍儿有面子

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发表于 2015-5-11 15:21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

1.小炒牛肉           

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2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩
6、最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌

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2.小米蒸排骨


by 一碗清粥1

猪大排 500克、小米 150克、豆瓣酱 5克、姜 3片、黄酒 5克、水 适量、食盐 5克、细香葱 5克

1、准备的材料:猪大排500克、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒
2、把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟左右
3、猪大排在沸水中焯一下,去腥和血水,焯过水后的肋排放在碗中,放适量的豆瓣酱
4、放入准备好的姜末
5、把准备好的黄酒倒入碗中,放适量的盐,搅拌均匀,浸泡近一小时
6、取一个圆碗,把浸泡好的猪大排沿碗底排好,最后撒上细香葱花即可
7、把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中,浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中
8、上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时就好



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by 月亮晶晶

鸡爪 750克、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、花椒 1小把、八角 2个、桂皮 2小片、姜 2片、香叶 2片、冰糖 10克、十三香 半茶匙、老抽 3汤匙

1、准备好食材和各种香料
2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲
3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6、煮开后,加一汤匙料酒
7、加入两片姜
8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

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滑蛋牛肉


by 烩烩小厨

牛肉 150克、鸡蛋 5个、小葱 10克、白胡椒 1小匙、食盐 1小匙、植物油 3大匙、嫩肉粉 1小匙

1、将牛肉切簿片
2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀
3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内
4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀
5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去
6、牛肉片变色后捞出放碗内
7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀
8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内
9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅

5.珍珠圆子
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by 83小钟

猪肉馅 适量、糯米 适量、藕 少许、鹌鹑蛋 适量、食盐 4克、生抽 5克、姜 5克、色拉油 适量、料酒 5克、胡椒粉 适量、淀粉 少许、小葱 5克

1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干水份
2、猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末,莲藕末,拌匀
3、将拌好的肉馅撮成圆球
4、将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下,让糯米粘得更紧点
5、蒸笼里刷一层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可

6.糖醋排骨
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by 风中彩虹

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热,倒入调料汁
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可

7.蚂蚁上树

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by 罗生堂

粉条(干) 150克、牛肉 100克、芹菜 15克、郫县豆瓣酱 25克、黄酒 10克、花椒油 2克、白糖 5克、酱油 10克、姜 1小块、植物油 30克、水 适量

1、准备好所需食材
2、牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用
3、锅倒少许油煸牛肉末至熟
4、把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好
5、再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱
6、小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香
7、加适量热水,放白糖和花椒油烧开
8、将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了


8.蒜泥肉末茄子
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by 籁籁的博客

茄子 2个、猪肉馅 小半碗、红椒 1个、蒜 9瓣、小葱 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2汤匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2汤匙、豆瓣辣酱 1汤匙、番茄酱 1汤匙、甜辣酱 1/2汤匙、酱油 1/3汤匙、蚝油 1/2汤匙、香醋 1/3汤匙、水 1碗、水淀粉 小半碗

1、将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长条均匀地切分长条,不切断为好
2、将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
3、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4、将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香
5、调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用


9.蒜泥白肉
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by 芹意

五花肉 200克、黄瓜 1根、食盐 1茶匙、葱 1段、姜 1小块、细香葱 1根、辣椒油 3汤匙、酱油 1汤匙、枫糖浆 2汤匙、香油 1茶匙、蒜 1头、植物油 2汤匙

1、五花肉凉水入锅,加入适量葱姜和盐,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮大约15分钟关火,焖到水凉,至五花肉熟透
2、取出五花肉,沥干水分备用
3、将五花肉打成长薄片,能打多薄打多薄,考验刀功哈
4、黄瓜洗净,用削皮器削成长薄片
5、一片五花肉包一片黄瓜片
6、边包边装盘
7、大蒜细细捣成泥
8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗
9、搅拌均匀成蒜泥汁
10、取适量蒜泥汁浇在肉片上
11、香葱斜切薄长的葱段
12、将葱段散在肉片上,与剩余的蒜泥汁一起上桌,即可

10.家常红烧肉
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by 寂寞在跳舞

五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个

1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块
2、热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了

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