來源:360doc個人圖書館
米饭君乃餐桌的经典基本款，可是千篇一律的白米饭总也有倦怠感！ 今天豆小果就准备了世界各地大米饭的10种神做法， 从台湾卤肉饭、日式肥牛饭、韩式泡菜饭、西班牙海鲜饭…再回到中国最家常的扬州炒饭、广式煲仔饭… 每一款都会在味蕾的记忆里留下独一无二的地域味道！ 瞬间看饿了，做米饭去咯 (*?▽?*) 一碗米饭的世界之旅，这味道绝了！
━ 【美味零失败√】台湾卤肉饭 ━ 研究了很久的卤肉饭！做过很多次，材料的用量我已经研究的非常精确，按照菜谱做出来的卤肉饭绝对好吃！
用料 猪肉500g 酱油10-12汤匙 鸡蛋4个 红葱头4粒 蒜头4粒 食用油2勺 米酒2汤匙 生姜1小块 冰糖1汤匙 香醋1汤匙 芝麻酱（可省略）1汤匙 五香粉（可省略）1小勺
做法 1.煮鸡蛋、煮白米饭。 2.红葱头和蒜头剁碎。 3.锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。 4.捞出猪肉晾凉，剁碎。 5.热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。 6.下猪肉翻炒到水汽渐干。 7.加米酒继续炒干水汽。 8.炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。 9.加入没过食材的水，煮开。 10.移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。 11.盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。
小贴士 注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙
━ 西班牙海鲜饭 Seafood Paella ━ 西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。
用料 米150g 鱿鱼半只150g 扇贝5只 大虾4只 贻贝200g 红甜椒1个 番茄（较小）2个 洋葱半个 番红花1小撮 蒜头2瓣 青豆1小把 辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺 白葡萄酒100ml 高汤400ml 欧芹parsley1小把 柠檬1个 现磨黑胡椒适量 海盐适量
做法 1.大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用 2.洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。 3.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。 4.下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 5.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟 6.下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味 7.转小火煮15-20分钟，不要翻动 8.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中 9.挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟 10.开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤，最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。
━ 宠爱大米【腊味双拼煲仔饭】 ━
用料 精白米200g 香肠1根 腊肉1小块 青菜几颗 生抽2汤匙
做法 1.先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。 2.将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅。 3.取出香肠和腊肉。 4.放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点。 5.青菜洗净备用。 6.将蒸好的腊肉和香肠切片备用。 7.把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收干之际，准备放入香肠腊肉。 8.放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。 9.准备2汤匙的生抽。 10.米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。 11.最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭更入味。 小贴士 米提前泡一小时左右，不容易糊锅。
━ 扬州炒饭 ━
用料 泰国香米300克 青豆适量 黄瓜适量 香肠适量 虾仁适量 胡萝卜丁 玉米粒适量 鸡蛋2个 香葱适量
做法 1.准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。 2.将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。 3.黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。 4.虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。 5.锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。 6.锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。 7.锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。 8.锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。 9.将米饭倒入锅中翻炒匀均。 10.将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。 11.将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。 小贴士 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。
━ 芝士焗饭 ━
用料 剩米饭 火腿肠 彩椒 黄瓜 胡萝卜 青豆 洋葱 鸡蛋 香葱 盐 黑胡椒粉 马苏里拉奶酪 番茄酱 蛋黄酱
做法 1.所有食材切丁备用 2.青豆胡萝卜丁下锅焯熟 3.鸡蛋打散下锅翻炒后乘出 4.热锅冷油 放葱花爆香 加入洋葱和彩椒丁翻炒 5.加入火腿 黄瓜 胡萝卜丁和青豆 继续翻炒 6.最后加入米饭 适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀 7.出锅乘碗 8.撒上番茄酱和蛋黄酱 9.再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅 200度5分钟 10.表面金黄有一点点焦就可以啦
━ 懒人餐--鸡腿拌了个饭 ━ 这饭，很像给汪星人或喵星人平实吃的那种，但并不影响它的好吃程度，之前学的时候人家说叫海南鸡饭，但我想它真不是从海南那疙来的，到底叫啥我一时也很难起名，反正就是用鸡腿拌了个饭。。。
用料 米饭一锅 琵琶腿6个 葱一段 姜一大片 酱油30ML 糖1勺 洋葱适量 蚝油适量 料酒适量
做法 1.鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出 2.再做一锅开水 下入葱姜料酒和鸡腿 煮熟后捞出备用 3.锅中放底油 下入洋葱煸炒 加入酱油 糖 和蚝油 烧开即可关火 4.把鸡腿撕成小块 5.将米饭 鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了~ 6.绝对的懒人饭，非常真的很好吃~
━ 【韩国泡菜炒饭】 ━
用料 熟米饭2碗 韩国泡菜100克 胡萝卜1小根 猪肉100克 鸡蛋1个 韩式辣酱1小匙 植物油适量 香菇20克 香油少许 即食海苔适量
做法 1.将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎 2.锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味 3.把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色 4.加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀 5.加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀 6.再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀 7.上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够） 8.另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略
━ 豉汁排骨焖饭 ━ 焖饭是我家里经常做的一种快速料理，别以为“快速”这两个字听起来感觉这道饭有点马虎；其实口感相当的好吃而且省事。
用料 大米2杯 肋排1斤 豆豉1汤匙 生姜5片 大蒜3瓣 玉米油1汤匙 小辣椒3根 玉米淀粉3茶匙 生抽2汤匙 酱油1汤匙 水适量
做法 1.肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。 2.大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。 3.启动煲饭功能。 4.大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水份。 5.把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮。 6.当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。
小贴士 肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。
━ 新手也会做的日式肥牛饭 ━
用料 肥牛 洋葱 牛油 白酒 盐 味精 老抽 料酒
做法 1.剥洋葱皮，切掉不需要的部分，竖着切一刀，切片 2.先用牛油热锅 3.加入肥牛，炒啊炒啊大火炒 4.看快熟了以后加入洋葱，翻炒 5.加入白酒，少许盐和味精 6.加入老抽，加水 7.翻炒 注意要有汁水（这是盖饭的必备） 8.加入料酒少许，煮4分钟，中火 9.将肥牛和汁水浇在饭上。完成。
━ 剩饭也能高大上－脆香炸米饼 ━ 米饭烧多了，这几天刚好想着吃锅巴，于是就有了这道超脆“锅巴“的诞生，用辣酱或蕃茄酱蘸着吃别提多爽了！哈哈...
用料 米饭2碗 鸡蛋2个 盐3g＋2g 黑芝麻（或白芝麻）适量 玉米油 黑胡椒粉少许
做法 1.米饭加少许盐水搅拌均匀后用心形模具压出造型 2.鸡蛋打散加盐和少许黑胡椒粉搅匀 3.米饭表面均匀抹上鸡蛋液并沾上黑芝麻 4.油锅炸制，注意油要多哦！如果没炸锅可用深点的奶锅，当然也可用不粘平底锅啦，只是有点费时 5.炸至金黄即可沥油起锅 6.OK上盘可以享用啦！哈哈...
小贴士 有心做的话可在煮米饭时就放少许盐哦！也可在煮米饭时放入豌豆胡萝卜等蔬菜，口感色泽会更加OK！宴客时用来做点心也是很不错的选择哒：）
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发表于 2015-6-1 14:24:07
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