绝了！大米饭的10种高逼格做法！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

米饭君乃餐桌的经典基本款，可是千篇一律的白米饭总也有倦怠感！

今天豆小果就准备了世界各地大米饭的10种神做法，

从台湾卤肉饭、日式肥牛饭、韩式泡菜饭、西班牙海鲜饭…再回到中国最家常的扬州炒饭、广式煲仔饭…

每一款都会在味蕾的记忆里留下独一无二的地域味道！

瞬间看饿了，做米饭去咯 (*?▽?*)

一碗米饭的世界之旅，这味道绝了！

━ 【美味零失败√】台湾卤肉饭 ━

研究了很久的卤肉饭！做过很多次，材料的用量我已经研究的非常精确，按照菜谱做出来的卤肉饭绝对好吃！

用料

猪肉500g

酱油10-12汤匙

鸡蛋4个

红葱头4粒

蒜头4粒

食用油2勺

米酒2汤匙

生姜1小块

冰糖1汤匙

香醋1汤匙

芝麻酱（可省略）1汤匙

五香粉（可省略）1小勺

做法

1.煮鸡蛋、煮白米饭。

2.红葱头和蒜头剁碎。

3.锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。

4.捞出猪肉晾凉，剁碎。

5.热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。

6.下猪肉翻炒到水汽渐干。

7.加米酒继续炒干水汽。

8.炒到猪肉出油，加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。

9.加入没过食材的水，煮开。

10.移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。

11.盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。

小贴士

注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙

━ 西班牙海鲜饭 Seafood Paella ━

西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。

用料

米150g

鱿鱼半只150g

扇贝5只

大虾4只

贻贝200g

红甜椒1个

番茄（较小）2个

洋葱半个

番红花1小撮

蒜头2瓣

青豆1小把

辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺

白葡萄酒100ml

高汤400ml

欧芹parsley1小把

柠檬1个 现磨黑胡椒适量

海盐适量

做法

1.大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用

2.洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。

3.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。

4.下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

5.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟

6.下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味

7.转小火煮15-20分钟，不要翻动

8.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

9.挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟

10.开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

小贴士

下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤，最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。

━ 宠爱大米【腊味双拼煲仔饭】 ━

用料

精白米200g

香肠1根

腊肉1小块

青菜几颗

生抽2汤匙

做法

1.先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。

2.将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅。

3.取出香肠和腊肉。

4.放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点。

5.青菜洗净备用。

6.将蒸好的腊肉和香肠切片备用。

7.把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收干之际，准备放入香肠腊肉。

8.放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。

9.准备2汤匙的生抽。

10.米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。

11.最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭更入味。

小贴士

米提前泡一小时左右，不容易糊锅。

━ 扬州炒饭 ━

用料

泰国香米300克

青豆适量

黄瓜适量

香肠适量

虾仁适量

胡萝卜丁

玉米粒适量

鸡蛋2个

香葱适量

做法

1.准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2.将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

3.黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

4.虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

5.锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

6.锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

7.锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

8.锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

9.将米饭倒入锅中翻炒匀均。

10.将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

11.将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

小贴士

胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。

━ 芝士焗饭 ━

用料

剩米饭

火腿肠

彩椒

黄瓜

胡萝卜

青豆

洋葱

鸡蛋

香葱

盐

黑胡椒粉

马苏里拉奶酪

番茄酱

蛋黄酱

做法

1.所有食材切丁备用

2.青豆胡萝卜丁下锅焯熟

3.鸡蛋打散下锅翻炒后乘出

4.热锅冷油 放葱花爆香 加入洋葱和彩椒丁翻炒

5.加入火腿 黄瓜 胡萝卜丁和青豆 继续翻炒

6.最后加入米饭 适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀

7.出锅乘碗

8.撒上番茄酱和蛋黄酱

9.再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅 200度5分钟

10.表面金黄有一点点焦就可以啦

━ 懒人餐--鸡腿拌了个饭 ━

这饭，很像给汪星人或喵星人平实吃的那种，但并不影响它的好吃程度，之前学的时候人家说叫海南鸡饭，但我想它真不是从海南那疙来的，到底叫啥我一时也很难起名，反正就是用鸡腿拌了个饭。。。

用料

米饭一锅

琵琶腿6个

葱一段

姜一大片

酱油30ML

糖1勺

洋葱适量

蚝油适量

料酒适量

做法

1.鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出

2.再做一锅开水 下入葱姜料酒和鸡腿 煮熟后捞出备用

3.锅中放底油 下入洋葱煸炒 加入酱油 糖 和蚝油 烧开即可关火

4.把鸡腿撕成小块

5.将米饭 鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了~

6.绝对的懒人饭，非常真的很好吃~

━ 【韩国泡菜炒饭】 ━

用料

熟米饭2碗

韩国泡菜100克

胡萝卜1小根

猪肉100克

鸡蛋1个

韩式辣酱1小匙

植物油适量

香菇20克

香油少许

即食海苔适量

做法

1.将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎

2.锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味

3.把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色

4.加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀

5.加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀

6.再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀

7.上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）

8.另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略

━ 豉汁排骨焖饭 ━

焖饭是我家里经常做的一种快速料理，别以为“快速”这两个字听起来感觉这道饭有点马虎；其实口感相当的好吃而且省事。

用料

大米2杯

肋排1斤

豆豉1汤匙

生姜5片

大蒜3瓣

玉米油1汤匙

小辣椒3根

玉米淀粉3茶匙

生抽2汤匙

酱油1汤匙

水适量

做法

1.肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。

2.大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。

3.启动煲饭功能。

4.大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水份。

5.把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮。

6.当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。

小贴士

肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。

━ 新手也会做的日式肥牛饭 ━

用料

肥牛

洋葱

牛油

白酒

盐

味精

老抽

料酒

做法

1.剥洋葱皮，切掉不需要的部分，竖着切一刀，切片

2.先用牛油热锅

3.加入肥牛，炒啊炒啊大火炒

4.看快熟了以后加入洋葱，翻炒

5.加入白酒，少许盐和味精

6.加入老抽，加水

7.翻炒 注意要有汁水（这是盖饭的必备）

8.加入料酒少许，煮4分钟，中火

9.将肥牛和汁水浇在饭上。完成。

━ 剩饭也能高大上－脆香炸米饼 ━

米饭烧多了，这几天刚好想着吃锅巴，于是就有了这道超脆“锅巴“的诞生，用辣酱或蕃茄酱蘸着吃别提多爽了！哈哈...

用料

米饭2碗

鸡蛋2个

盐3g＋2g

黑芝麻（或白芝麻）适量

玉米油

黑胡椒粉少许

做法

1.米饭加少许盐水搅拌均匀后用心形模具压出造型

2.鸡蛋打散加盐和少许黑胡椒粉搅匀

3.米饭表面均匀抹上鸡蛋液并沾上黑芝麻

4.油锅炸制，注意油要多哦！如果没炸锅可用深点的奶锅，当然也可用不粘平底锅啦，只是有点费时

5.炸至金黄即可沥油起锅

6.OK上盘可以享用啦！哈哈...

小贴士

有心做的话可在煮米饭时就放少许盐哦！也可在煮米饭时放入豌豆胡萝卜等蔬菜，口感色泽会更加OK！宴客时用来做点心也是很不错的选择哒：）