水晶虾饺

Daphane · 发表于 2015-6-12 14:39:52

信源：麦子老妈博客

再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！
材料：澄粉100克木薯淀粉30克开水160克盐1克猪油5克
虾仁180克猪肉泥适量料酒1小勺姜汁1小勺盐少许砂糖少许香油1小勺

做法：

1、虾仁处理干净
2、取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3、把虾泥和猪肉泥混合
4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5、准备好的澄粉和木薯淀粉
6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7、加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8、趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9、加入猪油继续揉

10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11、取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12、取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13、放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱。锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
15、自制虾饺完成

小贴士
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

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