水晶虾饺

Daphane

信源：麦子老妈博客



再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！
材料：  澄粉100克     木薯淀粉30克     开水160克  盐1克   猪油5克
虾仁180克   猪肉泥适量    料酒1小勺   姜汁1小勺   盐少许   砂糖少许   香油1小勺


做法：


1、虾仁处理干净
2、取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3、把虾泥和猪肉泥混合
4、加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5、准备好的澄粉和木薯淀粉
6、把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7、加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8、趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9、加入猪油继续揉




10、揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11、取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12、取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13、放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱。锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
15、自制虾饺完成


小贴士
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！