海绵蛋糕

Daphane · 发表于 2015-7-22 14:31:36

來源:Meggyzhao博客

平时最爱做最爱吃的就是戚风蛋糕了，反而忽略了海绵蛋糕的制作。二者相比较，戚风蛋糕更加轻盈、细腻、柔软，而海绵蛋糕更加厚重、实在。做普通的裱花蛋糕用戚风蛋糕可以应付，那要是装饰太多的奶油裱花蛋糕或者翻糖蛋糕，还得要靠海绵糕来做有力的支撑。所以我得把海绵蛋糕好好做一做，这样将来再做装饰时，不光蛋糕要有好看的外表，更要有完美的内在才成。

个人认为，海绵蛋糕比戚风蛋糕更易消泡，特别是面粉拌入的时候，因此手法很重要，除了采用翻拌的手法外，在动作上更要轻、快，尽量将消泡最小化。
材料：新良焙食尚原味蛋糕粉160克，鸡蛋5个，白糖120克，黄油100克，牛奶160克
数量：两个6寸蛋糕
制作过程：
1.所有材料准备好；
2.鸡蛋入无油水的打蛋盆中，牛奶黄油入一碗中，两个6寸活底蛋糕模具内铺油纸，内侧围上一圈油纸，便于后期脱模；
3.黄油牛奶隔水融化，备用；
4.用电动打蛋器中速将鸡蛋打发，白糖分两次加入，提起打蛋器后，蛋液不轻易消失即可；
5.分两次筛入蛋糕粉；
6.翻拌均匀；

7.用橡皮刮刀铲三铲面糊入融化的牛奶黄油液中；
8.混合均匀后，将其倒回到大盆的面糊中；
9.混合成有光泽的蛋糕糊；
10.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的蛋糕模具中，轻震几下，震出大的气泡；
11.入提前预热好的烤箱中层，150度，50分钟左右；
12.出炉后，震两下，震出多余的热气；轻松脱模，撕去周边的油纸，于晾架上晾凉。

小贴士：
中速打发鸡蛋后，再用低速打发一分钟，以减少大的气泡；
拌入面粉后，动作一定要轻而快；
铺油纸可以使蛋糕轻松脱膜。

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