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海绵蛋糕
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发表于 2015-7-22 14:31:36
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來源:Meggyzhao博客
平时最爱做最爱吃的就是戚风蛋糕了,反而忽略了海绵蛋糕的制作。二者相比较,戚风蛋糕更加轻盈、细腻、柔软,而海绵蛋糕更加厚重、实在。做普通的裱花蛋糕用戚风蛋糕可以应付,那要是装饰太多的奶油裱花蛋糕或者翻糖蛋糕,还得要靠海绵糕来做有力的支撑。所以我得把海绵蛋糕好好做一做,这样将来再做装饰时,不光蛋糕要有好看的外表,更要有完美的内在才成。
个人认为,海绵蛋糕比戚风蛋糕更易消泡,特别是面粉拌入的时候,因此手法很重要,除了采用翻拌的手法外,在动作上更要轻、快,尽量将消泡最小化。
材料:新良焙食尚原味蛋糕粉160克,鸡蛋5个,白糖120克,黄油100克,牛奶160克
数量:两个6寸蛋糕
制作过程:
1.所有材料准备好;
2.鸡蛋入无油水的打蛋盆中,牛奶黄油入一碗中,两个6寸活底蛋糕模具内铺油纸,内侧围上一圈油纸,便于后期脱模;
3.黄油牛奶隔水融化,备用;
4.用电动打蛋器中速将鸡蛋打发,白糖分两次加入,提起打蛋器后,蛋液不轻易消失即可;
5.分两次筛入蛋糕粉;
6.翻拌均匀;
7.用橡皮刮刀铲三铲面糊入融化的牛奶黄油液中;
8.混合均匀后,将其倒回到大盆的面糊中;
9.混合成有光泽的蛋糕糊;
10.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的蛋糕模具中,轻震几下,震出大的气泡;
11.入提前预热好的烤箱中层,150度,50分钟左右;
12.出炉后,震两下,震出多余的热气;轻松脱模,撕去周边的油纸,于晾架上晾凉。
小贴士:
中速打发鸡蛋后,再用低速打发一分钟,以减少大的气泡;
拌入面粉后,动作一定要轻而快;
铺油纸可以使蛋糕轻松脱膜。
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