2015最受欢迎的9大下饭菜，是你的菜吗？

【红烧排骨】

食材：排骨800g 大葱1段 姜1块 八角2个 花椒半汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒2汤匙 盐1.5茶匙 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒适量

做法：

1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，排骨捞出洗净沥干水备用，锅里放油，小火炒葱姜八角。

2、倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄，沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

3、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟，调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

【秘制红烧肉】

食材：五花肉500g 腐乳适量 盐适量 八角适量 草果适量 香叶适量 料酒适量 米醋适量 生姜适量

做法：

1、将五花肉煮至断生状态，切成大小一致的块，放在锅内煎。

2、入生姜，放八角草果各一个，香叶一片，放冰糖，加料酒。

3、加腐乳和腐乳汁及盐，加米醋、水继续炖，肉变软糯汤汁收干即可。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐500g 猪肉100g 油适量 盐适量 葱1根 姜小块 蒜头3个 豆瓣酱1勺 胡椒粉适量 香菜2颗 生粉1勺 温水半碗 生抽2勺

做法：

1、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟去豆腥味，豆腐捞起改刀切小块。

2、葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟。

3、取空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁，热锅温油爆香葱、姜、蒜末。

4、放猪肉末炒至肉色变白，加一勺豆瓣酱炒均出红油，倒入豆腐后晃动锅子让其散均。

5、加入芡汁烧一分钟，汁收的差不多变浓稠时撒香菜末，撒花椒粉和盐炒均即可。

【水煮肉片】

食材：牛里脊500g 豆芽100g 粉条1把 干辣椒8个 姜1块 葱1段 八角1个 盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 蛋清1个 淀粉1汤匙 高汤2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰碎，新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

2、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。

3、腌渍10分钟，再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟，锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。

4、倒入豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

5、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，离火焖到牛肉全白没有红色，捞出来放在豆芽上。

6、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中，重新起锅，冷油下辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

7、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

【回锅肉】

食材：五花肉250g 红辣椒1个 青蒜适量 姜适量 大蒜适量 豆瓣适量 油适量

做法：

1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜一起煮，煮到用筷子很容易插进去，关火捞出。

2、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片，锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香。

3、爆香后加入豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加入切片的五花肉，一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油。

4、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下，再加入大蒜叶，翻炒均匀即可。

【鱼头豆腐汤】

食材：鱼头400g 嫩豆腐400g 油适量 盐适量 味精适量

做法：

1、将洗净的鱼头沥干水分，起油锅，等油温有点烟了，放入半个鱼头。

2、煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，等汤奶白色了放适量的盐、味精即可。

【蚂蚁上树】

食材：粉丝100g 猪瘦肉100g 豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml

做法：

1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。

2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁成泥，粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。

3、锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。

4、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥爆香，倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末。

5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮，待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

【家常酸菜鱼】

食材：草鱼1500g 酸菜300g 油适量 盐适量 干红辣椒100g 麻椒适量 豆瓣酱2勺 姜适量

做法：

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段，斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下。

2、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片，锅里倒油，油热后把豆瓣酱用油煸炒，放入酸菜翻炒，锅内添水。

3、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，把鱼片轻轻的滑入鱼汤里。

4、把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒碎麻椒，少许的盐，另起锅熬油，趁热泼在辣椒上即可。

【肉末酸豆角】

食材：肉馅100g 酸豆角200g 青辣椒1个 红辣椒1个 蒜米2粒 盐1勺 酱油1勺

做法：

1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下，青红辣椒切段备用，酸豆角洗净后切小段。

2、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅，翻炒肉馅加入少许盐，加入少许酱油。

3、炒熟的肉末装入碗内备用，锅内爆香蒜米放入青红辣椒，倒入酸豆角到锅内。

4、翻炒一会酸豆角，把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合即可。