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生活中常常为吃饭而犯愁,甚至中午还在吃饭就想到晚上吃什么呢,想出吃的又不知道如何做,现在大家就不用愁了,今天味道给大家推荐最受欢迎的下饭家常菜,美味又下饭,快来看看这些美味的做法吧!
【红烧排骨】 食材:排骨800g 大葱1段 姜1块 八角2个 花椒半汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒2汤匙 盐1.5茶匙 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒适量 做法: 1、锅里放水和花椒煮开,放入排骨大火煮开,排骨捞出洗净沥干水备用,锅里放油,小火炒葱姜八角。 2、倒入排骨炒到微黄,放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄,沿着锅边倒入料酒,煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。 3、兑水淹没排骨,大火烧开,转小火炖30-50分钟,调入盐,大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
【秘制红烧肉】 食材:五花肉500g 腐乳适量 盐适量 八角适量 草果适量 香叶适量 料酒适量 米醋适量 生姜适量 做法: 1、将五花肉煮至断生状态,切成大小一致的块,放在锅内煎。 2、入生姜,放八角草果各一个,香叶一片,放冰糖,加料酒。 3、加腐乳和腐乳汁及盐,加米醋、水继续炖,肉变软糯汤汁收干即可。
【麻婆豆腐】 食材:豆腐500g 猪肉100g 油适量 盐适量 葱1根 姜小块 蒜头3个 豆瓣酱1勺 胡椒粉适量 香菜2颗 生粉1勺 温水半碗 生抽2勺 做法: 1、豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟去豆腥味,豆腐捞起改刀切小块。 2、葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟。 3、取空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁,热锅温油爆香葱、姜、蒜末。 4、放猪肉末炒至肉色变白,加一勺豆瓣酱炒均出红油,倒入豆腐后晃动锅子让其散均。 5、加入芡汁烧一分钟,汁收的差不多变浓稠时撒香菜末,撒花椒粉和盐炒均即可。
【水煮肉片】 食材:牛里脊500g 豆芽100g 粉条1把 干辣椒8个 姜1块 葱1段 八角1个 盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 蛋清1个 淀粉1汤匙 高汤2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1/2茶匙 芝麻1茶匙 做法: 1、辣椒切丝泡水沥干备用,姜切片,葱切段,八角掰碎,新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。 2、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。 3、腌渍10分钟,再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟,锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄。 4、倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。 5、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。 6、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中,重新起锅,冷油下辣椒丝,辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 7、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
【回锅肉】 食材:五花肉250g 红辣椒1个 青蒜适量 姜适量 大蒜适量 豆瓣适量 油适量 做法: 1、将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜一起煮,煮到用筷子很容易插进去,关火捞出。 2、准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片,锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香。 3、爆香后加入豆瓣酱一起煸炒,翻炒两下后加入切片的五花肉,一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油。 4、加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下,再加入大蒜叶,翻炒均匀即可。
【鱼头豆腐汤】 食材:鱼头400g 嫩豆腐400g 油适量 盐适量 味精适量 做法: 1、将洗净的鱼头沥干水分,起油锅,等油温有点烟了,放入半个鱼头。 2、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,等汤奶白色了放适量的盐、味精即可。
【蚂蚁上树】 食材:粉丝100g 猪瘦肉100g 豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml 做法: 1、粉丝用清水浸泡30~40分钟至软,瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。 2、细葱切成末,葱花和葱白分开,把豆瓣酱剁成泥,粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份。 3、锅内加油,倒入肉末,翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒,煸炒至金黄酥脆时,可盛起。 4、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥爆香,倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末。 5、开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮,待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
【家常酸菜鱼】 食材:草鱼1500g 酸菜300g 油适量 盐适量 干红辣椒100g 麻椒适量 豆瓣酱2勺 姜适量 做法: 1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段,斩下鱼头,从中间刨开,沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下。 2、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片,锅里倒油,油热后把豆瓣酱用油煸炒,放入酸菜翻炒,锅内添水。 3、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,把鱼片轻轻的滑入鱼汤里。 4、把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒碎麻椒,少许的盐,另起锅熬油,趁热泼在辣椒上即可。
【肉末酸豆角】 食材:肉馅100g 酸豆角200g 青辣椒1个 红辣椒1个 蒜米2粒 盐1勺 酱油1勺 做法: 1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下,青红辣椒切段备用,酸豆角洗净后切小段。 2、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅,翻炒肉馅加入少许盐,加入少许酱油。 3、炒熟的肉末装入碗内备用,锅内爆香蒜米放入青红辣椒,倒入酸豆角到锅内。 4、翻炒一会酸豆角,把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合即可。
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