轻盈柔软似云朵——棉花蛋糕卷

Daphane · 发表于 2016-2-12 23:47:17

信源：youhaha博客

轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔然，其实是用来形容这款蛋糕卷，喜欢烘焙的无一例外的都要做的一款蛋糕卷，它采用烫面的方式，比普通的戚风更多的是略带湿润的轻盈口感。

所需材料：

做法：
1、准备材料，蛋糕粉过筛，分出蛋清蛋黄，4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散
2、稻米油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的蛋糕粉，快速搅拌均匀
3、分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次
4、分次加入蛋黄液，也是每加一次拌匀，再加下一次

5、最终拌匀后的面糊；蛋黄糊容器上盖一块布，静置10-15分钟
6、蛋清先打出粗泡，分3次加入细砂糖，打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中
8、切拌均匀后倒入蛋白霜中
9、将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
10、拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中；用刮板将表面抹平

11、将烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层，烤20-25分钟
12、到时取出烤盘，提出蛋糕放于烤架上放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干裂
13、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中，用打蛋器打至浓稠
14、放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，放上淡奶油，用抹刀抹匀
15、向内卷起的一端奶油稍厚一点，末端留出一点不做奶油涂抹；借助油纸卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一个小时以上
16、取出切片即可

小窍门：
烤箱温度根据各自的烤箱脾气定，稻米油可以用黄油或其他无味的油。

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