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轻盈柔软似云朵——棉花蛋糕卷

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发表于 2016-2-12 23:47:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:youhaha博客

轻盈柔软似云朵,像棉花一样柔然,其实是用来形容这款蛋糕卷,喜欢烘焙的无一例外的都要做的一款蛋糕卷,它采用烫面的方式,比普通的戚风更多的是略带湿润的轻盈口感。

1.jpg
所需材料:
2.png
做法:
1、准备材料,蛋糕粉过筛,分出蛋清蛋黄,4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散
2、稻米油放入锅中加热至冒泡,迅速倒入已过筛的蛋糕粉,快速搅拌均匀
3、分3次加入牛奶,每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次
4、分次加入蛋黄液,也是每加一次拌匀,再加下一次

3.jpg
5、最终拌匀后的面糊;蛋黄糊容器上盖一块布,静置10-15分钟
6、蛋清先打出粗泡,分3次加入细砂糖,打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中
8、切拌均匀后倒入蛋白霜中
9、将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
10、拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中;用刮板将表面抹平

4.jpg
11、将烤盘放入已预热155度的烤箱中,中层,烤20-25分钟
12、到时取出烤盘,提出蛋糕放于烤架上放凉,表面虚盖油纸,避免表皮干裂
13、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中,用打蛋器打至浓稠
14、放至手温的蛋糕翻面,撕掉油纸,放上淡奶油,用抹刀抹匀
15、向内卷起的一端奶油稍厚一点,末端留出一点不做奶油涂抹;借助油纸卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型,至少一个小时以上
16、取出切片即可

5.jpg
小窍门:
烤箱温度根据各自的烤箱脾气定,稻米油可以用黄油或其他无味的油。



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