上海生煎包

Daphane · 发表于 2016-3-19 23:50:52

信源：麦子老妈博客

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
我今天做的就是纯肉的，只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后，有了汤汁！更加鲜美！

主料：猪肉馅200克浓汤宝1小盒面粉200克
辅料：盐适量料酒1勺砂糖半小勺色拉油适量葱1棵胡椒粉少许黑芝麻少许姜汁1勺香油半勺生抽1勺
做法：

1、买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收
2、取一盆加入面粉
3、酵母用温水化开加入到面粉里

4、再加入适量清水和成面团
5、放在室内进行发酵至2倍大
6、面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条
7、切成小剂子，我一共切了15个
8、取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅
9、像包包子一样包起来
0、平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会
11、加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
12、再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆
13、最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

小贴士：
为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！

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