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上海生煎包

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发表于 2016-3-19 23:50:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:麦子老妈博客

生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
我今天做的就是纯肉的,只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后,有了汤汁!更加鲜美!


1.jpg

主料:猪肉馅200克   浓汤宝1小盒   面粉200克
辅料:盐适量   料酒1勺    砂糖半小勺    色拉油适量   葱1棵   胡椒粉少许   黑芝麻少许 姜汁1勺 香油半勺     生抽1勺
做法:
2.jpg

1、买的现成的猪肉泥,加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀,把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里,每加一次搅拌至融合后再加,搅拌至完全被肉泥吸收
2、取一盆加入面粉
3、酵母用温水化开加入到面粉里

3.jpg

4、再加入适量清水和成面团
5、放在室内进行发酵至2倍大
6、面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟,搓成长条
7、切成小剂子,我一共切了15个
8、取一小剂子压扁擀大,放上适量肉馅
9、像包包子一样包起来
0、平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会
11、加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
12、再次倒入色拉油,这次的油量要多点,是为了使底部起脆
13、最后把多余的油倒出,撒上葱花和黑芝麻即可出锅


小贴士:
为了生煎底部起脆,我分2次加入油,第一次少量,第二次量大点!有点在炸的感觉!



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