韭菜猪肉水饺

Daphane · 发表于 2016-6-15 19:05:42

信源：宝妈小厨博客

韭菜和猪肉做馅绝对是最完美的搭配，韭菜特有的香气中和了猪肉的油腻，特别是咬上一口鲜嫩又抱团的肉馅，那个滋味真是香到骨子里。

所以这韭菜馅即使是饺子包完也不出汤很重要，不要让那么好的味道流出来，锁在馅里饺子才好吃！但是做成这样还真不容易，虽说家常，却也是有窍门的，但只要记住两点大家都能轻松搞定！再有一个就是馅里的油不要加太多，这样不好包，饺子好吃的重点不是油多而在于调味

食材：肥瘦相间的猪肉适量，韭菜适量，葱姜末少许，十三香少许，香油少许，料酒少许，盐适量，酱油少许，花生油适量，面粉适量
厨具：面点机、料理棒、煮锅
做法：

1 面粉加水和成面团
2 韭菜择洗干净，控净水
3 猪肉洗净切片
4 切好的肉片和葱姜末、料酒、十三香、盐一起放到料理杯里打成肉馅（买现成肉馅的直接加调料拌匀即可）

5 打好的肉馅放到大一点的盆里，加入酱油、香油、花生油顺时针搅匀，搅到有阻力（这个是饺子馅抱团的关键）
6 韭菜切末直接放到肉馅上边，倒入少许花生油轻轻的只把上边的韭菜拌匀
7 拌好后再和肉馅顺时针搅匀
8 取出面团，搓成长条、揪剂、按扁、擀皮、包成饺子
9 饺子随包随留空隙码好
10 锅里的水开后下入饺子煮熟即可装盘上桌，吃的时候随个人喜好调蘸汁即可。

宝妈小贴士：
1 肉馅里不用加水，如果加了水后再拌入韭菜馅就稀了，煮熟后馅散不好吃
2 韭菜不出汤的窍门是：控干水，先用油把韭菜拌匀，再和肉馅接触

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