糯米鸡

Daphane · 发表于 2016-7-8 13:22:06

信源：小耳Maggie博客

材料糯米 600g  大米 150g
配料
冬菇 12朵  广式腊肠 2条  马蹄 200g  肥叉烧 100g  鸡中翅 6只  洋葱半个  荷叶 3大片
调料
清水适量  生抽适量  盐适量  淀粉适量  白砂糖适量
步骤

1、将糯米和大米淘洗干净
2、香菇洗净后，水煮10分钟，取香菇水
3、将清水加入到香菇水中，加至950克，加入5克盐，搅拌使盐溶化
4、香菇水倒入米中，启动电饭煲的煮饭程序
5、米饭做好后，加入少许的生抽，搅拌均匀使米饭上色盛起备用

6、除荷叶外，所有配料分别切片和切块7、热锅下油，放入腊肠片，煎3分钟后盛起
8、放入肥叉烧，煎3分钟后盛起
9、放入鸡翅块，洋葱和冬菇，翻炒出香味后加入适量的生抽、盐和白砂糖，盖盖煮熟
10、加入淀粉水勾浓芡，再次煮沸后盛起
11、倒入之前煎好的腊肠片和肥叉烧，马蹄片，搅拌均匀后待用

12、荷叶用温水泡30分钟后，轻轻擦洗干净，取出后擦干，一片剪开分成4小片13、在靠近荷叶尖角处，放上一勺米饭，稍稍压平
14、在米饭上面加入馅料，每种配料都放进一些
15、再取一勺米饭盖在上面，稍微压一下
16、荷叶尖角先往上卷
17、再把上面的荷叶往下卷，略带点力气卷，使饭团结实
18、两边的荷叶往中间折，略带点力气卷，使饭团结实，翻过来折口向下
19、放进蒸笼里大火蒸20分钟左右，熄火后10分钟再开盖，让饭团更好的吸收荷叶的香味

小贴士
1、可以全部用糯米，但这样会非常粘糯，而且会有点苦
2、馅料根据自己口味选择食材
3、馅料的味道一定要偏咸，搭配饭团吃起来就刚刚好了
4、用香菇水和盐做饭，可使米饭更香，带点咸味，减少糯米的苦味
5、糯米和大米可以采用蒸的方式，这样米饭的水分会减少，米粒较分明，但耗时比较长

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