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糯米鸡
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糯米鸡
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发表于 2016-7-8 13:22:06
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信源:小耳Maggie博客
材料
糯米 600g 大米 150g
配料
冬菇 12朵 广式腊肠 2条 马蹄 200g 肥叉烧 100g 鸡中翅 6只 洋葱 半个 荷叶 3大片
调料
清水 适量 生抽 适量 盐 适量 淀粉 适量 白砂糖 适量
步骤
1、将糯米和大米淘洗干净
2、香菇洗净后,水煮10分钟,取香菇水
3、将清水加入到香菇水中,加至950克,加入5克盐,搅拌使盐溶化
4、香菇水倒入米中,启动电饭煲的煮饭程序
5、米饭做好后,加入少许的生抽,搅拌均匀使米饭上色盛起备用
6、除荷叶外,所有配料分别切片和切块
7、热锅下油,放入腊肠片,煎3分钟后盛起
8、放入肥叉烧,煎3分钟后盛起
9、放入鸡翅块,洋葱和冬菇,翻炒出香味后加入适量的生抽、盐和白砂糖,盖盖煮熟
10、加入淀粉水勾浓芡,再次煮沸后盛起
11、倒入之前煎好的腊肠片和肥叉烧,马蹄片,搅拌均匀后待用
12、荷叶用温水泡30分钟后,轻轻擦洗干净,取出后擦干,一片剪开分成4小片
13、在靠近荷叶尖角处,放上一勺米饭,稍稍压平
14、在米饭上面加入馅料,每种配料都放进一些
15、再取一勺米饭盖在上面,稍微压一下
16、荷叶尖角先往上卷
17、再把上面的荷叶往下卷,略带点力气卷,使饭团结实
18、两边的荷叶往中间折,略带点力气卷,使饭团结实,翻过来折口向下
19、放进蒸笼里大火蒸20分钟左右,熄火后10分钟再开盖,让饭团更好的吸收荷叶的香味
小贴士
1、可以全部用糯米,但这样会非常粘糯,而且会有点苦
2、馅料根据自己口味选择食材
3、馅料的味道一定要偏咸,搭配饭团吃起来就刚刚好了
4、用香菇水和盐做饭,可使米饭更香,带点咸味,减少糯米的苦味
5、糯米和大米可以采用蒸的方式,这样米饭的水分会减少,米粒较分明,但耗时比较长
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