海蛎子烧豆腐

Daphane · 发表于 2016-10-8 13:28:29

信源：眉儿博客

海蛎子学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。
牡蛎不仅是佳肴美食，而且还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载:"牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。"现代医学实验还表明，从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。吃起来很美味。

原材料：海蛎子豆腐
调料：盐生抽老抽蚝油料酒白胡椒粉淀粉葱姜蒜

制作过程：
1、豆腐切小丁，海蛎子清洗干净。
2、煮锅烧热水，放入豆腐焯水，焯一下即可，不要太久。
3、继续放入海蛎子焯水，和豆腐一样，不要焯太久，海蛎子会变小缩水的。
4、炒锅烧热加入植物油，加入姜末和蒜末爆香。

5、加入高汤（没有高汤加入清水），加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2大勺料酒，再加入一点点盐搅拌均匀。
6、加入豆腐煮约1分钟。
7、加入海蛎子煮1分钟。
8、加入少许胡椒粉，分次调入水淀粉，至汤汁粘稠，均匀包裹在豆腐和海蛎子上，出锅撒点葱花即可。

小贴士：
1、豆腐和海蛎子焯水时间一定要短，不要太久。
2、生抽和蚝油都比较咸，可以先尝一下汤的咸淡再加盐，避免过咸。
3、最后调入水淀粉要分几次调入，加一点搅拌均匀后，再次加入再搅拌均匀，直至汤汁完全包裹在食材上。

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