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海蛎子烧豆腐
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海蛎子烧豆腐
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发表于 2016-10-8 13:28:29
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信源:眉儿博客
海蛎子学名牡蛎,是海洋中常见的贝类,南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类,肉肥美爽滑,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。
牡蛎不仅是佳肴美食,而且还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载:"牡蛎肉,甘温无毒,煮食治虚损,调中,解丹毒,补妇人气血,以姜醋生食,治酒后烦热,止渴。炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。"现代医学实验还表明,从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。吃起来很美味。
原材料:海蛎子 豆腐
调料:盐 生抽 老抽 蚝油 料酒 白胡椒粉 淀粉 葱姜蒜
制作过程:
1、豆腐切小丁,海蛎子清洗干净。
2、煮锅烧热水,放入豆腐焯水,焯一下即可,不要太久。
3、继续放入海蛎子焯水,和豆腐一样,不要焯太久,海蛎子会变小缩水的。
4、炒锅烧热加入植物油,加入姜末和蒜末爆香。
5、加入高汤(没有高汤加入清水),加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2大勺料酒,再加入一点点盐搅拌均匀。
6、加入豆腐煮约1分钟。
7、加入海蛎子煮1分钟。
8、加入少许胡椒粉,分次调入水淀粉,至汤汁粘稠,均匀包裹在豆腐和海蛎子上,出锅撒点葱花即可。
小贴士:
1、豆腐和海蛎子焯水时间一定要短,不要太久。
2、生抽和蚝油都比较咸,可以先尝一下汤的咸淡再加盐,避免过咸。
3、最后调入水淀粉要分几次调入,加一点搅拌均匀后,再次加入再搅拌均匀,直至汤汁完全包裹在食材上。
海蛎子
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豆腐
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