虾仁芦笋粒

Daphane

信源：rosejyy2000博客

买了一捆芦笋，够粗壮，用来炒肉挺好。


食材：芦笋约300克，红菜椒1/2只，虾仁约150克。
调料：盐1+2/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白兰地1茶匙，糖1/3茶匙、麻油1/2茶匙。
操作步骤：
一、把芦笋摘去老的部分，将嫩的部分斜刀切粒，将虾仁切粒，加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙和白兰地1茶匙抓腌，菜椒切粒；
二、中火油炒虾仁，盛起备用；
三、在炒过虾仁的锅放水和盐1茶匙，水沸焯芦笋到八九成熟，捞起滤水；
四、再起锅，锅热放油，倒入芦笋和菜椒，点放精盐1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/3茶匙，兜几下；
五、倒入虾仁，兜几下，可以勾个薄芡，也可不勾芡，撒麻油药1/2茶匙，翻炒几下即可出锅。



小窍门：
一、放适量油盐焯芦笋是为芦笋有点底味和去苦涩，但不要焯过火；
二、在炒芦笋过程中加适量糖调味，即使芦笋焯过水，它的味还是有点寡的。
谢谢！！