葱香饭焦鸡蛋饼

Daphane

信源：食色博客

据说铁釜煮饭是不会有饭锅巴的，然而，几乎每次总能在底部挖到或深或浅的焦黄饭粒。揣测了很久，后来推断，这大概是因为经常煮粗粮饭的缘故。偶尔煮白米饭的时候，这样的焦黄色，几乎没有，或是浅到难以察觉。

饭焦，在那遥远的煤炭柴火时代，应该是焦香而嘎巴脆的。在如今的时代，早已无缘得见。电饭煲里的饭焦，永远绵软，找不到香脆感。
这一日，扣出米饭，望着底部的焦色，忽然有了新的主意。鸡蛋是个万能配，完全可以把饭焦跟 鸡蛋搅和在一起煎成米饭饼。带着焦色的米粒略显硬了些，加入鲜汤让米粒吃透汤汁，就不会越煎越硬了。加一点香葱增加些许清香。一抬眼，看到有香菜，也随手来上一撮。
效果还真是不错。至少，鸡蛋的金黄，永远是一种诱惑。。。。
用料：饭焦80克，鸡蛋1个，鲜汤80克，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量，香菜适量


将米饭从电饭煲中扣出，刮取饭焦。鲜汤倒入饭焦中，浸泡约半小时以上。饭焦吸饱汤汁，膨胀。鸡蛋打散，倒入饭焦中，一边搅拌均匀，一边将饭焦捣散。加入盐，葱花，香菜，胡椒粉，搅拌均匀。

平底锅烧热，倒入少许油。倒入蛋液混合物，摊成饼状。盖上盖子，小火焖至表面呈半凝固状态。翻面，煎另一面。表面煎出焦色，扣入盘中，趁热食用。

蛋香满满。。。