乌米蒸肉——家乡的味道

Daphane

信源：小堂堂妈妈博客

乌米，我一直以为它是高粱没有授粉的产物——受了粉的高粱会结出高粱穗子，而没有授粉，就成了乌米。在准备做五花肉炖乌米这道菜之前，鬼使神差百度了一下，才知道乌米是作物孕穗时感染了一种真菌而成。其菌孢子色黑，故称乌米。本应是米，病而成菌，一不小心，变成了营养价值颇高的食材。
它或可算作东北的特产。东北盛产高粱，而高粱是最容易病变而成为乌米的。因此，乌米别称“高粱头黑穗病”。我把乌米的照片发在一个吃货算多、见过世面（主要是食物）的人也多的群里，居然没有一个人猜到它叫什么。后来我挨个分析了一下这个群的成员，他们都不在高粱产区——甚至，他们有的是城里的孩子，一辈子都没有见过高粱。


主料: 乌米 300g; 五花肉200g
辅料: 油 适量; 盐 适量; 生抽 两勺; 白糖 一勺; 蚝油 一勺 ; 花椒粉 半勺; 料酒 一勺
做法：
1.五花肉放锅里煮十分钟后捞出，切片
2.放表中的调料加上葱姜腌制20分钟
3.这个就是乌米，小时候在高粱地里玩，偶尔就能碰上一个，直接掐下来吃掉就能充饥
4.把腌好的五花肉摆在乌米的上面
5.上锅蒸1个小时左右即可
6.成品，来碗米饭真是太好吃了