烧三鲜

Daphane

信源：小艾厨娘博客

全国各地都有不同的烧三鲜，食材挑选都充分体现地域与口味的不同。
陕西也有陕西的烧三鲜。
陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜，
主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等




【材料】
五花肉100克，猪肉馅80克，响皮（干）30克，腐竹50克，
黑木耳（干）10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，
胡椒粉6克，五香粉2克，盐适量，
香油适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，高汤适量。
【做法】



1、准备材料。
2、响皮、腐竹用冷水泡发。
3、木耳泡发。
4、油菜清洗干净。
5、响皮切片。
6、腐竹切段。
7、将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。
8、加入葱姜末、料酒。
9、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。



10、炒锅中加油炸丸子。
11、准备五花肉。
12、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
13-14、
捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
15-16、
将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
17、锅中加底油放入葱姜。



18、放入五花肉煸炒，烹入料酒。
19、下入响皮继续翻炒。
20、下入炸好的丸子。
21、下入木耳。
22.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
23、烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。


【小爱叨叨】
1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。
2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。
3、这道菜也可以做成汤菜，叫烩三鲜丸子汤。