四喜丸子

Daphane

信源：小艾厨娘博客

四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥之意。
有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，
鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，
是令人无法抵挡的顶级美味。



今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。
丰富了口感，营养更加全面。
传统做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，
不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
【材料】
猪肉250克(剁末)、荸荠50克，鸡蛋1个，油菜心50克、生姜5克、
大葱8克，蚝油2大匙、淀粉适量，盐3克，
白糖4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，
五香粉2克，胡椒粉3克
【做法】
1、准备荸荠，将荸荠剁碎。
2、将葱剁碎。
3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。



4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6、准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
8、成球状，揉圆。
9、依次做好四个丸子。
10、起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。



1、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12、将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
13、放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
14、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。
汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。


【小爱叨叨】
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。