雪里蕻大阪烧

Daphane

信源：rosejyy2000博客



主料：雪里蕻末2杯、圆白菜丝1.5杯、红萝卜丝1杯、咸肉碎1/4杯。
调料：鸡蛋黄1只、玉米淀粉４大匙、低筋面粉2大匙、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、清水约1/3杯、茄汁适量、蛋黄酱适量。
操作步骤：
一、把鸡蛋黄、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙和清水1/3杯搅拌均匀，主要是在调料、面粉、玉米淀粉和蛋黄后，担心搅拌得不够均匀，就先调好蛋黄浆；
二、雪里蕻切成粒2杯、圆包菜切丝1.5杯，红萝卜刨丝1杯，放入一大碗，加入咸肉碎1/4杯、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙，搅拌均匀，倒入蛋黄糊，如果太稠加点水，再搅拌均匀；
三、开锅升中火，倒入油润锅，把混合材料先堆放在锅中间，再向周围拨开，把边缘修圆，不要太厚哦；
四、改为中低火，盖锅盖约5分钟，掀盖后继续煎，直到饼底已经稳固和显微焦色；
五、因为笔者的抛锅技术实在不敢恭维，所以要把饼子平移到另一大碟上；
六、再把碟反扣回锅里，这样饼子就被翻转了，在锅边淋入清水约1大匙，再盖盖5分钟，待底部被煎至金黄色就可以出锅了；
七、在饼面上挤上S形茄汁，在裱花袋里套上小孔的裱花咀，放入蛋黄酱（mayonnaise）约2大匙，然后挤在饼的上面，如此一来饼子就会有一个华华丽丽的改变，也会更加美味，好加分哦。

小窍门（撇步）：
一、因为雪里蕻有少许涩味，可以适量加多点糖；
二、面粉不要加太多，否则口感就不爽脆了，但也不能太少，否则成不了形；
三、饼面上也可以挤其它酱料，如排骨酱、海鲜酱和蚝油等。