清明将至 闲话“青团”

Daphane

信源：中国青年网

眼下清明将至，一种中国传统小吃逐渐进入了人们的视线，那就是青团。
青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑等，是中国南方部分地区清明节时的食品之一，因为其色泽为青绿所以叫做青团。创于宋朝，是清明节的寒食名点之一，当时叫做“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，现代更多的是应令尝鲜，青团的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。青团外皮松软肉体松糯，不甜不腻，味道清香有青草香气，有点黏但不粘牙，青团的夹心多为豆沙。


青团是中国南方部分地区清明节时的食品（图源：VCG）


青团主要以新鲜的艾草汁和糯米一起舂合让米粉与汁融合所以为青色，包上豆沙、枣泥等内馅，芦叶垫在青团下面放到蒸笼内，熟了后涂上芝麻油。而江南吃青团的习俗最早可在周朝找到线索，于是百姓熄炊而“寒食三日”。
寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”。因为清明节与寒食节合二为一所以有些地方有吃冷食的习俗，寒食节有上坟和墓祭之俗，后来和三月上已招魂续魄的习俗逐渐定在寒食上祭。由于清明节气在寒食第三日随着时间的斗转星移寒食的习俗移到清明之中。宋朝以后寒食扫墓的习惯也迁到清明中。这样清明节从普通的的农业节气晋升为重大节日，寒食的影响消失无踪但食俗以变形的方式传承下去并保存在清明节里。


青团上色用的材料叫“青”，浙江省临海市的青为鼠鼬草，苏州杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等，为了能使咸甜两种样式分清甜的包成圆的而咸的包成饺子状。用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟完成。
下面，小编就教大家做青团的简单方法：
1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。
青团的制作要领：
1.糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
小贴士：青团作为清蒸类菜肴，清淡少油，食材营养流失也较少，每100克只有221.69大卡的热量，非常适宜减肥期间食用。