5款家常菜搞定你对美食的幻想，开胃下饭也是一绝！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

【香辣小鱼干】

用料： 小鱼干 50克、炒熟的花生米 适量、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒 适量；
做法
1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；
2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；
3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀；再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅；


【锅塌豆腐】


用料： 北豆腐 一块、鸡蛋 两个、淀粉 两汤匙、葱姜 适量、盐 两茶匙、糖 适量、生抽 一汤匙、蚝油 一汤匙、泰椒 依口味、鸡精 适量、香油 少许；
做法
1.主料及配料；姜切丝；葱切片；泰椒切成小碎段；北豆腐切成扑克牌大小的厚片；撒盐与干淀粉腌制片刻；鸡蛋打散；平底锅热锅后入油；
2.将豆腐裹匀蛋液；煎至两面金黄；煎好的豆腐放在厨房纸上吸油；锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮；爆香后加入生抽和蚝油；加水煮开；加入盐、糖；
3.转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿；撒鸡精；淋香油；出锅；淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀；


【芋头粉蒸排骨】


用料： 排骨、芋头、豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油、粽叶、葱花；
做法
1.将排骨宰成3厘米长的段；芋头去皮洗净，切成滚刀块备用；将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌匀，静置20分钟；
2.往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉；取蒸笼，铺上粽叶，先垫上一层芋头块，然后将排骨铺上去；倒入腌排骨的酱汁；
3.冷水上锅，大火蒸45-60分钟至肉脱骨；最后撒上葱花即可；


【黄酒焖虾】

用料： 鲜虾、黄酒、葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油/蚝油；
做法
1.新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线；准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料；
2.炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油；放入葱花、姜片、蒜末煸香；倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀；
3.沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒；盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖；放入适量盐、白糖翻炒；加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味；
4.大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅；装盘点缀即可；


【苦瓜炒蛋】

用料： 苦瓜 一根、鸡蛋 2个、蒜 一颗、干辣椒 4个、食盐；
做法
1.苦瓜一根、鸡蛋2个、蒜一颗、干辣椒4个；苦瓜去瓤，切段；然后再切成细片，横切竖切都可以；
2.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；干辣椒剪成细丝，蒜切碎；
3.油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；
4.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀；出锅前调入食盐即可；