这些经典的家常菜，你都会做吗？

Daphane

來源:360doc個人圖書館

1、回锅肉

食材：五花肉、青椒、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、糖、油
做法：
1.将五花肉肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出
2.五花肉冷却后切成薄片备用
3.青椒洗净，去蒂去籽，切小块，青蒜去干皮，切段
4.炒锅入油，放肉片爆炒，见肥肉部分收缩，开始出油变透明
5.放入青椒炒数下，先行盛出
6.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀
7.倒回肉片、青椒一起翻炒，加青蒜同炒，出香味即可出锅


2、干煸豆角


食材：豆角、干虾米、肉末、葱、姜、榨菜、老抽、糖、香油、醋、盐
做法：
1.将豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干
3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻
4.倒入炸过的豇豆干煸出香味
5.淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可出锅


3、辣子鸡丁

食材：鸡胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、姜10克、葱2根、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、白醋1小匙、细砂糖1小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙、太白粉1小匙、盐1/8小匙、蛋白1大匙
做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片
3.将所有调味料调匀成兑汁备用
4.热锅，倒入沙拉油，加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟
5.鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
6.锅中再次加油，小火爆香葱段、姜片、干辣椒段
7.再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒
8.边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可出锅装盘


4、鱼香肉丝

食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g
做法：
1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝
2.里脊肉加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制
3.将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝备用
4.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水
5.锅中放油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟
6.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出备用
7.热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜
8.再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，把鱼香汁倒入
9.待锅内的汤汁开始收缩，即可出锅装盘


5、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱、姜、辣椒、植物油
做法
1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀，淋入料酒，身上抹上盐
2.在盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝
3.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟
4.取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜
5.在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油
6.最后再淋上烧好的热油，激出香味即可


6、蚂蚁上树

食材：干粉丝200克、猪肉末50克、高汤250ml、豆瓣酱1汤匙、蒜茸1茶匙、生抽酱油少许、葱1根、姜末1茶匙
做法：
1.把粉丝用冷水泡软剪断，滤干待用，葱切葱花
2.炒锅烧热，加油1汤匙，下肉末煸炒
3.炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸、一半葱花炒香
4.再加入高汤，放入粉丝，用筷子翻炒粉丝，加入少许酱油上色
5.转小火煮至汤快要干的时候，加点花椒油和剩下的葱花
6.所有材料翻炒均匀即可出锅装盘


7、洋葱胡萝卜炒鸡蛋

食材：洋葱1个、胡萝卜半个、鸡蛋3个、姜、蒜、盐、糖、鲜鸡汁
做法：
1.将胡萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打散备用，姜蒜切末
2.胡萝卜用开水焯烫一下过凉备用
3.炒锅到油倒入蛋液炒散盛出
4.再加一点油爆香姜蒜末，倒入洋葱和胡萝卜翻炒
5.加入盐、糖、鲜鸡汁炒匀
6.最后再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可


8、木须肉

食材：木耳75克、竹笋75克、猪肉(瘦)75克、油菜75克、鸡蛋150克、鸡蛋清10克、大葱10克、姜3克、盐5克、植物油20克
做法：
1.将瘦肉切丝，用蛋清、盐抓拌后放置10分钟
2.油菜整棵洗净，用热水氽一次捞出，切成长条
3.鸡蛋打散备用；竹笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末
4.炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色后盛出
5.余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒
6.投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀
7.加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘