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门钉肉饼
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门钉肉饼
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发表于 2017-6-24 14:36:11
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信源:小艾厨娘博客
北京曾经是金、元、明、清的都城,迄今经历了700多年的历史了,各色小吃非常丰富。
都具有京味的特色。说起老北京的面食品种也同样很多。
从小吃习惯陕西面食的我,来到北京也慢慢习惯了北京的各种面食,煎的、炒的、蒸的都很好吃。
门丁肉饼是什么?外地朋友可能有疑问了,肉饼很好理解,可为什么是门钉?
这个特色小吃的由来还要说说慈禧太后了。
据传说御膳房伺候慈禧老佛爷做了一道带馅的小吃,慈禧太后吃了非常高兴,随口问这叫什么名字呀?当时还没有给这食物取名字,厨子看到大门上的门钉和肉饼形状差不多,灵机一动顺口就说门钉肉饼,于是就有这个名字了。
门钉肉饼在我看来就如同我们西安小吃油糊馅和牛肉饼的关系一样,门丁肉饼其实就是加厚版的肉馅饼。
这道清真小吃可以说在北京大街小巷都可以看到,前两天特意学习了一下做法,在家也可以吃正宗的门钉肉饼了。
制作门钉肉饼第一步要活馅,一般选用鲜嫩肥瘦相间的牛肉剁成馅,然后加干黄酱、盐、花椒水搅匀腌制12小时,再将洋葱剁碎拌上油。
最后将两样拌在一起。第二步和面,面不要活的太硬,比饺子面稍微软一些。
醒面包成门钉形状。第三步烙门钉肉饼,两面分别烙制金黄,加水盖锅盖焖3分钟即可。
焦香的表皮,包裹着鲜美多汁的馅料,咬一下酥软适口,真的是舌尖上的美味。
吃门钉肉饼也有讲究,要趁热吃,千万不能等凉了再吃,流出来的牛油遇冷凝固,吃着糊嘴。
吃的时候先咬一小口,露出肉馅来,然后对准咬开的口浇点儿醋,再吃。
醋可以解牛肉的腻。这种吃法有点像西安的灌汤包子。
说是趁热吃但也不能太着急。否则烫了嘴还很容易呲一身油。
【材料】
面粉500克,水300克,牛肉馅500克,洋葱750克,干黄酱2汤匙,盐3克,白胡椒粉3克,花椒5克,五香粉3克,酱油2汤匙,生姜5克
【做法】
1、准备牛肉馅。
2、将干黄酱加酱油搅拌。
3、洋葱切末加食用油搅拌。
4、牛肉馅中加姜末、盐、干黄酱、胡椒粉、花椒水、五香粉搅拌均匀,打入少许高汤。放入冰箱腌制8小时。
5、取出肉馅放入洋葱末中搅拌。
6、搅拌均匀,活好的馅。
7、准备面粉。
8、加水和面,醒15分钟。
9、揪成剂子。
10、擀成中间厚四周薄的圆片。
11、将活好的肉馅包入。
12、依次包成一个个门钉形状。
13、平底锅中加油。
14、将包好的生坯放入。
15、煎制两面金黄,大火加适量清水,盖锅盖焖3分钟。
16、打开锅盖,两面再煎2分钟。
17、取出趁热食用。
【小爱叨叨】
1、牛肉馅最好提前一天腌制,放入冰箱利于包制。
2、面不要太硬,比饺子面稍微软一些。
3、最后最好加水焖一下,肉馅更容易熟也更嫩。
4、洋葱一定加油拌一下,去除辛辣味道。
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