五款色香味俱全的家常小炒，简单易学喜欢尝试一下吧？

Daphane

來源:360doc個人圖書館


酸辣土豆丝：土豆、干辣椒、香葱、大蒜、生姜、花椒、米醋、花生油、盐、香醋、鸡精~

小贴士：

• 加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
  
• 如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
  
  

鱼香豆腐：豆腐、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、葱花、蒜头、精盐、食用油、高汤、清水、生粉、姜丝、白糖~

小贴士：

• 豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
  
• 调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
  
• 豆瓣酱最好事先切碎一些。
  
  

鱼香肉丝：廋肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱蒜姜、剁椒、肉汤、盐糖醋、生抽、淀粉~

小贴士：

• 冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
  
• 干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
  
• 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
  
  

干煸孜然花菜：花菜、香葱、老姜、朝天椒、蒜、孜然粒、生抽、料酒、食用油~

小贴士：有时候我也会加些蒸鱼豉油代替盐调味也不错~



京酱肉丝：长茄子、猪肉、青红椒、鸡蛋、盐、白糖、料酒、香油、糊辣椒、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜~

小贴士：

• 建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
  
• 腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
  
• 这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。