香菇笋干炖肉

Daphane

信源：余甘果蜜博客

在冬天，砂锅菜让人想到热呼呼，吃了暖暖的；夏天呢，也不能缺砂锅菜，看那大排档，夜市里，各中砂锅摆满了桌，而在家里，炖好之后，热吃凉吃都没有关系，依然鲜美无比。  
看到家里还有的笋干，就想到它与五花肉永远都是经典搭配。从小最常做菜肴之一，砂锅炖肉。砂锅炖肉就是香，每次放学回来，妈妈吩咐，肉已经切好了，调料，水已经放好了。只需要烧开后用小火炖到香味直飘，再留些木炭让它慢慢炖就可以了。再到后来，慢慢慢学着把肉切了，放腐乳，米酒，葱头，豆腐果或是笋干，黄豆或者花生，偶尔也会只有五花肉，这五花肉与谁搭配都是美味无比啊。
听着，要做个好菜好像不难啊，是啊有一口砂锅，它炖什么都香。  看我这锅肉，不香么？很香啊，是吧，哈哈。




做砂锅菜确实不需要太多调料，反正从小吃着爸爸做的砂锅菜，永远都是那么几样调料，姜，葱根多一些，半碗米酒，两块腐乳，揉搓几下，细火慢炖。肉香飘满整个厨房。  我今天炖的也没有放大料，桂皮，香叶之类的香料。各家有各家喜欢的味，我想，食物本身那天然的鲜，香，自然味道没有人能抵挡得住吧。
食材：五花肉500克，野生笋干150克。
调料：姜片，葱根、红烧酱油、冰糖，食用盐各适量。
做法与步骤图：
1、备好食材。
2、笋干提前泡上3小时。
3、备好姜葱，冰糖，红烧酱油。
4、备好冰糖，姜片，葱白。红烧酱油。
5、五花肉切块。大小相匀。
6、笋干泡好之后需要焯水再切段。



7、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。
8、加入五花肉翻炒至变色。
9、加入红烧酱油，红烧酱油可以提色，不喜欢的话可以与生抽代替一些。
10、加入笋干。  
11、加入香菇片。
12、加入适量温水。



13、加入冰糖。少许盐，稍微拌一下。  
14、大火烧开后转小火慢炖约1个半小时即可。



小贴士：
1、咸鱼甜肉，加盐不需要太多哦。
2、姜片与葱根去腥提香，适量多加一些。或用料酒或米酒也可以。
3、最后可以试一下咸味加盐。最后收汁时不要太干，拌饭或是拌面条真的好美味哦。