油爆蝦

Daphane

信源：綠野薄荷博客

所謂油爆蝦，我理解就是將蝦放入熱油爆熟，再加佐料入味。反正我做的是家常便飯，怎麼好吃怎麼來。

原料：鮮蝦，蔥姜，料酒，生抽，鹽白糖。

做法：將鍋中的油燒熱，放入已經去除蝦須蝦線的鮮蝦。

將鮮蝦爆熟，撈出備用。

锅里留少许爆虾的油，葱姜炝锅，放料酒，生抽，盐白糖炒香。

倒入爆熟的蝦，大火迅速翻炒，使湯汁包裹住蝦，並且快速收干湯汁即可。
  

這個菜全程都用大火操作，也是一道快手菜。