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這六道家常涼拌菜, 保證你學會了就想天天吃 ...
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這六道家常涼拌菜, 保證你學會了就想天天吃
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Daphane
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发表于 2017-7-29 14:05:42
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來源:新手廚房那些事
一、
香菜
醬拌
牛肉
主料:牛腱肉;
香菜
;蒜瓣;
配料:鹽;干紅辣椒(可不放);八角(可不放);香蔥;花椒(可不放);蒸魚豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;
做法
1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈,放入小鍋中,加入所有配料,倒入一大碗清水(沒過
牛肉
為准),大火燒開,保持大火燒5分鍾,撇干凈水面上的浮沫,調成小火繼續煮20分鍾,用筷子扎一下肉,沒有血水溢水即關火,用水的余溫將
牛肉
徹底燜透。
2.煮
牛肉
的時候,把
香菜
用流動的清水洗凈備用。
3.取切熟食的案板,把
牛肉
撈起切成薄片,
香菜
切成碎末,蒜瓣也拍碎備用。
4.把
牛肉
、
香菜
末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料,拌勻,靜置5分鍾。
5.取一個大湯勺,倒入食用油,置於爐灶中,小火慢慢加熱至起煙。
香菜
醬拌
牛肉
6.把熱油倒入拌好的
香菜
牛肉
中,隨着香氣四溢,大功告成。
二、涼拌藕片
用料
主料:藕250克、金針菇50克
輔料:朝天椒1個、生薑少許、
香菜
1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少許、鹽適量、白糖15克、辣椒油少許
做法
1.辣椒
香菜
蒜姜切末混合備用
2.水燒開放一勺鹽,藕片金針菇下鍋5-8分鍾後撈出備用
3.將之前准備好的姜蒜
香菜
辣椒末倒入,加入生抽白糖醋鹽辣椒油
4.拌好裝盤,冷藏之後味道更好喲
三、涼拌
白蘿卜
用料
主料:
白蘿卜
400克
輔料:鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜絲10克、大蒜末10克、
香菜
15克、白鬍椒粉3克
做法
1.蘿卜清洗干凈切成絲。
2.切完所有的蘿卜放碗里。
3.首先把佐料准備好。
4.切好的佐料放在蘿卜絲上面,同時添加鹽,生抽,胡椒粉,花椒油,芝麻油,橄欖油,白糖,辣椒油。
5.所有調料以及佐料添加完,用筷子拌勻就可以裝盤。
四、爽口小涼菜
食材
主料:粉絲50g、
海帶
50g、千張100g
輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、蒜蓉適量、姜未適量、醋適量、生抽適量
做法
1.准備粉絲燙熟,過涼水
2.千張也要燙熟,切絲備用
3.
海帶
也是切絲燙熟
4.把燙熟的三種材料放在大盤里
5.准備二個小碗分別放上小米椒蒜米姜碎,還有一個放上辣椒粉,麻椒,蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上熱油爆香
7.小米椒碗里加生抽,醋,白糖和鹽
8.把7和8全部倒到5里,攪拌均勻。
9.淋上蔥花和
香菜
即可
五、老醋花生
用料
主料:花生仁(生)200克
輔料:白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、
香菜
2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量
做法
1.准備好食材,花生米洗凈晾乾,可用廚房紙巾吸干水份。料汁調好(生抽加老醋),
香菜
切末。
2.冷鍋冷油,油多點,小火,倒入花生米,不停的翻炒。
3.炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。
4.調好的料汁隔熱水,把白糖融化。晾涼。
5.待花生米,料汁都涼透,混合攪均勻,適量鹽,加入
香菜
。
六、涼拌干
豆腐
主料:干
豆腐
300克;胡蘿卜50克;
香菜
20克;蔥20克;大蒜3瓣;
配料:辣椒油和裡面的辣椒
1
大勺;白醋
2
小勺;白糖
1
小勺;香油少許;十三香少許;芝麻
1
小勺;鹽適量;喜歡放味精和雞精的也可以放少許;
做法
1.
將干
豆腐
平鋪摞在一起然後捲成卷切成
0.5
厘米粗的
豆腐
絲;
2.
將干凈的鍋中放入清水燒開然後放入干
豆腐
又筷子劃開燙
1
分鍾關火,撈出,攤開自然晾涼;
3.
將胡蘿卜切細絲,蔥切絲,
香菜
切斷,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀,然後剁成細末;
4.
將晾涼的干
豆腐
、胡蘿卜、蔥絲、
香菜
段、大蒜末都放入大碗中,然後放入所有的調料拌均勻即可。
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