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這六道家常涼拌菜, 保證你學會了就想天天吃

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发表于 2017-7-29 14:05:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新手廚房那些事

一、香菜醬拌牛肉


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主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;
配料:鹽;干紅辣椒(可不放);八角(可不放);香蔥;花椒(可不放);蒸魚豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;做法1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈,放入小鍋中,加入所有配料,倒入一大碗清水(沒過牛肉為准),大火燒開,保持大火燒5分鍾,撇干凈水面上的浮沫,調成小火繼續煮20分鍾,用筷子扎一下肉,沒有血水溢水即關火,用水的余溫將牛肉徹底燜透。2.煮牛肉的時候,把香菜用流動的清水洗凈備用。3.取切熟食的案板,把牛肉撈起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎備用。4.把牛肉香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料,拌勻,靜置5分鍾。5.取一個大湯勺,倒入食用油,置於爐灶中,小火慢慢加熱至起煙。香菜醬拌牛肉6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中,隨着香氣四溢,大功告成。
二、涼拌藕片


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用料
主料:藕250克、金針菇50克
輔料:朝天椒1個、生薑少許、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少許、鹽適量、白糖15克、辣椒油少許
做法
1.辣椒香菜蒜姜切末混合備用
2.水燒開放一勺鹽,藕片金針菇下鍋5-8分鍾後撈出備用
3.將之前准備好的姜蒜香菜辣椒末倒入,加入生抽白糖醋鹽辣椒油
4.拌好裝盤,冷藏之後味道更好喲


三、涼拌白蘿卜

3.jpg
用料
主料:白蘿卜400克
輔料:鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜絲10克、大蒜末10克、香菜15克、白鬍椒粉3克
做法
1.蘿卜清洗干凈切成絲。
2.切完所有的蘿卜放碗里。
3.首先把佐料准備好。
4.切好的佐料放在蘿卜絲上面,同時添加鹽,生抽,胡椒粉,花椒油,芝麻油,橄欖油,白糖,辣椒油。
5.所有調料以及佐料添加完,用筷子拌勻就可以裝盤。


四、爽口小涼菜

4.jpg
食材
主料:粉絲50g、海帶50g、千張100g
輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、蒜蓉適量、姜未適量、醋適量、生抽適量
做法
1.准備粉絲燙熟,過涼水
2.千張也要燙熟,切絲備用
3.海帶也是切絲燙熟
4.把燙熟的三種材料放在大盤里
5.准備二個小碗分別放上小米椒蒜米姜碎,還有一個放上辣椒粉,麻椒,蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上熱油爆香
7.小米椒碗里加生抽,醋,白糖和鹽
8.把7和8全部倒到5里,攪拌均勻。
9.淋上蔥花和香菜即可


五、老醋花生

5.jpg
用料
主料:花生仁(生)200克
輔料:白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量
做法
1.准備好食材,花生米洗凈晾乾,可用廚房紙巾吸干水份。料汁調好(生抽加老醋),香菜切末。
2.冷鍋冷油,油多點,小火,倒入花生米,不停的翻炒。
3.炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。
4.調好的料汁隔熱水,把白糖融化。晾涼。
5.待花生米,料汁都涼透,混合攪均勻,適量鹽,加入香菜


六、涼拌干豆腐

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主料:干豆腐300克;胡蘿卜50克;香菜20克;蔥20克;大蒜3瓣;
配料:辣椒油和裡面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少許;十三香少許;芝麻1小勺;鹽適量;喜歡放味精和雞精的也可以放少許;
做法
1.將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;
2.將干凈的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鍾關火,撈出,攤開自然晾涼;
3.將胡蘿卜切細絲,蔥切絲,香菜切斷,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀,然後剁成細末;
4.將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然後放入所有的調料拌均勻即可。

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