干锅菜花

Daphane

信源：美食杰


在菜花的众多做法中，我一直最喜欢干锅菜花。作为便当菜拌饭吃的时候，会做得口味偏重一些，如果你平时口味清淡，豆瓣酱的用量可以减半。

主料

菜花500克

五花肉80克

辅料

青线椒 1根

小米辣 2根

干辣椒 3根

花椒 10粒

葱姜蒜末 适量

菜花分成小朵后洗净，五花肉切薄片，青线椒和小米辣斜切马耳段，干辣椒切段。

锅中倒水，大火烧开后倒入菜花，焯水30秒，关火捞出后用凉水稍加冲洗。


锅中放少许油，小火煸炒五花肉至出油，然后加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。


加一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙半生抽、一汤匙料酒和半汤匙老抽，快速翻炒均匀。


倒入菜花，转中火翻炒，使每朵菜花都沾上酱料。


加少许糖提鲜，放入青红椒，大火快速炒匀即可出锅。


如果喜欢比较软烂的菜花口感，可以在上一步前加小半碗水，盖上锅盖焖煮两三分钟，然后再加糖和青红椒，最后开大火翻炒收汁。装盘后还可以撒少许香菜。