螃蟹这样做，营养不流失！一定别少了这一步！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

入秋了，正是蟹肥膏红的时候


螃蟹味美，营养丰富清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……
看着口水都要流下来了！
一起来学做蟹吧！

菜谱 | 清蒸螃蟹



这个是最简单的做法
可以最大程度锁住螃蟹身上的营养哦！
材料螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油。
做法
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里；
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦！



菜谱 | 香辣炒蟹


鲜香麻辣，味道浓厚
蟹肉保持了鲜嫩
汤汁可口
吃着超级过瘾！
材料：活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法
1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


菜谱 | 醉蟹



材料：雄蟹6只、雌蟹6只、调料五年醇花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒
做法
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失；
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内；
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。



提示

• 上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。
  
• 浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。
  
• 使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。
  
  

菜谱 | 咖喱蟹



材料：螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水。
做法
1. 将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用；
2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用；
3. 将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。

菜谱 | 螃蟹炒年糕



好吃又美味的家常菜
聚会露一手也是很赞哦！
材料：蟹一只、年糕四两、姜丝、葱丝、料酒、酱油、糖、盐
做法
1. 把螃蟹剁成四份；
2. 年糕先在开水里烫一下，让它软化；
3. 锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味；
4. 倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅了。


菜谱 | 芝士焗蟹盖



材料：蟹盖2个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉100毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，油少许，白酒及白兰地各1汤匙。
做法
1. 先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状；
2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。


提示 | 体寒胃弱者少食
蟹性寒凉，肠胃不好的人要少吃，以免腹痛。

• 蟹要煮透，不吃生蟹，不要买死蟹，现杀现吃。
  
• 伤风发热，慢性胃病，十二指肠溃疡，肝炎，胆囊炎，冠心病，高血压，高血脂，动脉硬化的病人不宜吃蟹。
  
• 不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
  
• 孕妇不可吃蟹。