过日子要必须学会的几道家常菜

Daphane

来源:360doc个人图书馆

培根荷兰豆的制作方法

原料：培根肉、荷兰豆、精盐及少许植物油。
制作方法：
一、先将荷兰豆摘去两头、洗净，培根肉切成片。另外准备一盆冰水。
二、锅内放入清水烧开，加入少许植物油和精盐。放入荷兰豆汆烫约30秒。立即捞出后放入冰水中，待降温后捞出沥干。
三、将炒锅烧热，加入培根肉翻炒出油（无需另外再添加油），加入荷兰豆略翻炒、加入少许精盐，快速翻匀后立即出锅装入盘中即可。
制作要点：
1、荷兰豆汆烫的时间不可太长，出水后立刻入冰水降温，这样才可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。
2、入锅后的荷兰豆也要快速出锅，否则会变色，口感也不再脆嫩。
4、培根可以煸炒出较多的油脂，无需再另添加油。

番茄排骨


主料：
排骨500克、番茄1个、辅料、红椒1个、绿辣椒1个、姜几片、葱1棵、色拉油2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄酱2勺。
做法：
1.排骨洗净控干水分备用。
2.锅内烧开水，放入排骨焯一下。
3.变色捞出洗净血水，控干备用。
4.番茄、辣椒等洗净备用。
5.平底锅放入色拉油，8分热放入排骨煎至两面上色。
6.放入葱姜和番茄酱。
7.加入生抽、料酒翻炒2分钟。
8.加入适量的温水，中火炖至排骨9分熟。
9.辣椒和番茄切块，放入锅内。
10.继续中小火炖一会至排骨软烂，收汤汁即可盛盘，是不是很简单，但是味道不简单哦。


老干妈烧豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：
1、准备食材
2、把香葱洗净切末，姜切末
3、把豆腐切小块，用开水烫烫
4、捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6、加老干妈炒出香味
7、加豆腐
8、加盐翻炒均匀
9、加味极鲜
10、白糖、少许水一起烧一会入味
11、加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用

什锦虾仁


虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右
2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒
3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁
4、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可


糖醋脆皮鱼

食材：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

宫保鸡丁

用料
【主料】鸡胸肉适量
【辅料】麻辣花生100克
【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、
宫保鸡丁的做法
1.原料；
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；
3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味；
4.葱切段；
5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；
6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；
7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可；
8.关火，拌入花生米即可；

糖醋里脊

食材：里脊肉400g、油适量、盐适量、料酒15ml、鸡蛋1个、番茄酱30g、醋25ml、白糖40g、酱油20ml、鸡精少许、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量
做法：1)里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2)取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3)腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4)然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5)油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6)肉条发白捞出。7)然后再次复炸一遍
8)肉条金黄捞出沥油备用。
9)炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10)然后倒入调好的料子。
11)炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12)倒入肉条快速翻炒。
13)肉条均匀沾裹汤汁关火。