揭秘8种实用高汤制作方法和标准，负责任的告诉您精确配...

Daphane

来源:360doc个人图书馆

不管您是熬汤煮面，还是熬汤做菜，汤都可以说是菜的精华，很多人都不晓得怎么熬制一锅纯正的高汤，今天，胡师傅就教大家熬制8道高汤。先说熬汤容器，最好是用不锈钢。铜和铝会和汤产生反应，影响汤的颜色和味道。铁锅在熬煮汤的时候也可以，不过它不适合存放汤，存放汤的话会使汤变色，也可以使用陶瓷罐。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：


1、猪骨高汤：


食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。


2、鸡高汤：



食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。


3、牛骨高汤：


食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。


4、羊肉高汤：


食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。

先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，最好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，开水下肉和骨头、羊油，一直大火，大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。


5、什锦果蔬高汤：



食材：各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来，然后煮菜吃。


6、蘑菇高汤：


食材：将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量、水适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时，然后包扎好，煮制3个小时即可，不需要加任何调料。


7、香菇高汤：


食材：香菇0.5kg、1：3的水。
香菇干货泡制1小时，然后包扎好，放在开水中大火煮开，转小火煮制煮制1小时，即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。


8、最正宗传统上汤（中式最高级的汤汁）：

食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒适量，1：2的水。
1.将老鸡洗净后斩成4块，猪腿肉洗净后切成大块。2. 将老鸡和猪腿肉一同焯水，然后用清水冲洗干净。3. 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫去除，转小火熬5个小时。4.熄火去油，起汤时用汤布隔去汤渣。大功告成。