年夜饭不将就，创意做法让你过年露一手

Daphane

來源:360doc個人圖書館

一年一度的春节即将到来
年夜团圆饭想必是大家要思考的问题
那么今天菜菜教给大家一些
家常年夜菜的制作方法~
过年可以试试哦~


- 红烧排骨 -


/ 食材 /
猪小排400克、葱段、姜片5克、黄冰糖15克
酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙
黄酒1汤匙、熟白芝麻少量
/ 步骤 /
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。


- 红焖对虾 -


/ 食材 /
大明虾 辅料(500克）、大明虾辅料(500克)、调料
橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)
熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)
白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅
/ 步骤 /
1、大明虾解冻后洗净，剪去虾须
2、准备调料（番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片，葱花）
3、用刀把明虾开背后挑去虾线
4、热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5、再把虾加入转中火煎熟后捞起
6、另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）
7、炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味
8、再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整
9、再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅


- 团团圆圆四喜丸子 -


/ 食材 /
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个
葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙
生抽1大匙、盐2小匙
水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）
花椒6粒、大料1个
/ 步骤 /
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。


- 年年有鱼 -


/ 食材 /
鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油
盐少许，鱼露少许,料酒 少许
/ 步骤 /
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
8、锅中放水，烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右
11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开
12、将蒸鱼中渗出的水倒掉
13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。


- 湘式辣鸡块 -

/ 食材 /
鸡翅根、香菇、青椒、葱、姜、蒜、酱油
鸡精、糖、湘式剁椒、料酒
/ 步骤 /
1、鸡翅根洗净，改刀成两块。
2、焯水后洗净浮沫
3、香菇切片；青椒切碎。
4、锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
5、下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。
6、炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。
7、将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可


- 蜜汁叉烧肉 -


/ 食材 /
猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块
青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升
/ 步骤 /
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。


- 梅菜扣肉 -



/ 食材 /
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺
红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒
白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺
生抽少许、生粉适量
/ 步骤 /
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。


- 上汤菠菜 -

/ 食材 /
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片
鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
/ 步骤 /
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。


有了这一桌年夜饭
来年团团圆圆、红红火火
开年行大运！