8款魚的家常做法，美味易操作

Daphane

來源:360doc個人圖書館

剁椒魚頭

做法
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鍾左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鍾，出鍋撒上香菜，即可

茄汁鯽魚

做法
1.准備好所需材料：鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜
2.鯽魚處理干凈後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸干水份
3.不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用
4.另起油鍋，入薑片和蒜白爆香
5.倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味
6.小火煮10分鍾左右至魚入味，再轉大火收汁即可

香煎咸魚

1.先將咸魚腩用清水浸泡至軟，撈出瀝干
2.鍋燒熱，倒入油，把瀝乾的咸魚用細火慢煎
3.先煎至一面變成金黃色，再翻另一面
4.一直把咸魚煎到色澤金黃又酥透，配上熱粥或白飯，特香

清蒸鱸魚

l、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鍾左右。腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條，將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
2、將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鍾左右關火，將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
3、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時魚皮比較完整
4、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
5、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲，最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可

紅燒魚塊

1、洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
2、腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻
3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4、蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5、把煎好魚塊入鍋炒勻
6、把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可事先調好）
7、倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

水煮魚

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

家常烤魚

做法
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。
5、魚收拾干凈後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽腌5分鍾。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱着的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

牛油果三文魚沙拉


1.土豆洗凈去皮，切成小丁，與青豆一起用水煮熟撈出瀝干水份
2.牛油果去皮切對半，取出內核，把果肉切成小丁，鮮三文魚切成小丁備用
3.取蛋黃放入一個大碗里，加入適量白糖，用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀，加入少許的油，用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合，繼續少量的加入油，邊加入邊用打蛋器攪拌，隨着油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀反而會變得越來越濃稠，然後加入檸檬汁，繼續攪拌，至致整個醬濃稠為止
4.把所有的原料放入一個大的沙拉碗里，加入蛋黃醬、黑胡椒、少許鹽，攪拌均勻，最後撒上香菜末混合均勻即可