带鱼的6种做法，步骤简单，肉厚味美

Daphane

來源:360doc個人圖書館

糖醋带鱼

用料

带鱼、花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖

步骤

1.菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好材料。

2.把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，然后加入多一些的米醋和冰糖，加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。

3.转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。

4. 大概焖至10分钟左右，出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。

酱烧带鱼

用料

带鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、八角、水淀粉、干辣椒

步骤

1. 带鱼切成均匀的长段，清洗干净，放入切好的细姜丝儿倒入适量的料酒腌制半小时左右，生姜切片，葱白切段。

2. 锅里上油，一块块放入带鱼块中间要用筷子扒拉扒拉免得粘在一起，炸至金黄色就可以出锅待用，重新洗锅上油，倒入切好的姜片葱白段爆香爱吃辣放了些干辣椒。

3. 放入带鱼段，加入少许料酒，半勺生抽，一丢丢醋，一丢丢老抽，一丢丢糖，还有八角，再倒入与带鱼奇高的开水小火煮10分钟根据咸度倒入适量盐。

4. 水还剩一丢丢的时候转大火收汁儿，倒入一点点水淀粉，最后可以撒上少许葱花出锅即可。

泡椒红烧带鱼

用料

带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖

步骤

1．带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟，大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。

2．锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。

3.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香，再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟，1勺米醋，一勺白糖小火炖制。

4. 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽，炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。

剁椒带鱼

用料

带鱼、盐、料酒、青剁椒、姜、小米椒、蒜、葱、油

步骤

1.带鱼洗净后切成段，加入适量料酒和1小勺盐拌匀，放入姜、蒜，再把1大勺剁椒均匀地铺在鱼上面。

2. 放入蒸锅中大火蒸10分钟左右，把蒸好后的带鱼取出，撒上香葱。

3. 锅中放入适量油烧热后把油浇在铺了葱的带鱼上即可。

带鱼豆腐煲

用料

带鱼、豆腐、酸甜辣酱、大蒜、油、盐、淀粉

步骤

1. 带鱼切段清洗好。内层黑色物质去干净，带鱼两面粘上玉米淀粉，豆腐切块。

2. 热锅冷油，带鱼煎制两面金黄，再把豆腐煎一煎，加入清水约300ML，加入泰式甜辣酱，再把蒜拍一拍，加入。

3. 烧开后，转砂锅中小火炖制约15分钟，依个人口味适量酱油或盐。出锅前撒上葱花即可。

干煎爆腌带鱼

用料

带鱼、油、盐、生姜、小葱、料酒

步骤

1.带鱼洗净，备好葱段，姜片和料酒，把带鱼切段后加入盐，料酒，葱，姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。

2. 之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。

3.热锅倒油，油温7分热下入带鱼，煎至两面金黄后熄火出锅。