青山学菜 做了6道“酸甜口”的菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館

糖醋鱼

主料
鱼、干淀粉、油、香葱、姜、蒜、番茄酱、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精
做法

1.将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。
2.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5.捞出炸好的鱼放入鱼盘中。 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
6.再放入番茄酱略炒。
7.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
8.再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
9.把芡汁浇到炸好的鱼上面即可

菠萝咕噜肉



材料
五花肉、菠萝、白砂糖、米醋、食盐、淀粉、 色拉油
做法
1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味
2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉
3.锅放较大量的油，烧热
4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸
5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块
7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量
8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开
9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

宫保鸡丁



材料
鸡脯肉、炸花生米、鸡蛋、大蒜、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、味精
做法　
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　
2.蒜洗净切末， 　　
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

鱼香肉丝



材料
猪里脊肉、蒜台、胡萝卜、黑木耳、醋、料酒、白砂糖、食盐、香油、剁椒、酱油、蒜、葱、姜、水
做法
1.将猪里脊切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，胡萝卜切丝，蒜台切段，葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3.将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
4.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
5.倒入蒜台和木耳丝、胡萝卜丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

鱼香茄子



主料
茄子、酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

糖醋里脊


材料
猪里脊肉、鸡蛋清、番茄酱、料酒、醋、白糖、食盐、淀粉、香菜
做法
1.猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。
5.全部肉条炸好，捞出沥油
6.锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
7.全部肉条捞出沥油
8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
9.加入前面准备好的调味芡汁
10.芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅