7道又嫩又香的炒肉丝

Daphane

來源:360doc個人圖書館  



木耳胡萝卜炒肉丝


食材：里脊肉切丝120、青椒丝50克胡萝卜丝60克、木耳50克、笋丝40克、葱姜蒜20克、盐3克、糖3克、辣酱30克
做法：

1、用色拉油 煸肉丝，热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出
2、锅留少量油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱小火煸炒
3、下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至断生
4、 再倒入辣椒酱，轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下就可以出锅了


小炒鸡丝


食材：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺
做法：

1、鸡肉切丝，加入一片姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许
2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟
3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝
4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行滑炒
5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内
6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油
7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀
8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱基本上是不放盐的


茭白牛肉丝



食材：茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、红辣椒5克、姜2片、食用油、香油、盐白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉、味精、
做法：

1、茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝
2、牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟
3、茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用，热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香
4、下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可


莲藕炒肉丝



食材：莲藕一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许、
做法：

1、切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味
2、莲藕洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
3、切好的莲藕丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉
4、泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用
5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用
6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲藕丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃
7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘


肉丝金针菇




食材：金针菇、猪肉丝、食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许
做法：

1、猪肉切丝，放入容器中，加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金针菇洗净，切成两截
3、锅中倒入植物油烧热，下肉丝炒散，下葱姜丝炒出香味
4、加入酱油，加入盐、白糖炒匀，倒入金针菇略炒
5、加鸡精调味，水淀粉勾芡即可出锅


鱼香肉丝



食材：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：

1、猪肉切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
3、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
4、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了


仔姜炒肉丝



食材：猪肉、仔姜、青椒（甜椒，洋葱）、、色拉油、淀粉、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、盐、味精、 做法：

1、猪瘦肉切丝，加淀粉和水拌匀
2、仔姜和青椒洗净切丝， 甜椒和洋葱洗净切丝
3、锅内放油适量， 小火爆香干花椒，五成热时开大火，加豆瓣炒香，倒入肉丝和蒜片姜片爆炒
4、炒至肉丝微微变色，加入仔姜，青椒，甜椒，洋葱爆炒，同时加适量盐，爆炒两分钟即可，加味精后起锅装盘。