高大厨酒楼吃客常点6道蒸菜做法

Daphane

來源:360doc個人圖書館



一、蒸草鱼



成份：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、葱、蒸鱼露、油。
实践：
1。草鱼洗净，刮鱼鳞和一层黑色膜在鱼的腹腔内。
在鱼上放一层盐，煮酒，在上面和底部放两片姜。
2。姜、葱、红辣椒分别切成细丝，浸泡于清水中。
你可以得到自然体积区域的形状。
3、将沸水加热，放入中暑8分钟。鱼煮好后，取出鱼。
拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，
然后煎锅加热，油淋在鱼和姜上。


二.蒜茸蒸扇贝



食品原料
4扇贝，半扇，葱，蒋世梁
蒜1瓣、料酒适量、酱油适量
色拉油、盐、鸡精2克
步
1、干贝用温水清洁，提前10分钟至软备用风扇，切生姜切，1大蒜切成蒜蓉，葱切碎的洋葱，少许油热锅，转小火放入蒜香1/2时结束；
2。把香蒜和蒜的另一半搅成少许盐。鸡精混合了。扇贝是用刀切出来的，扇子被切成一小段。然后把扇贝盖在壳里，撒一点盐均匀。
三。把扇贝肉放在粉丝上，在每道菜里倒入一点黄酒，撒上蒜头。
4、再放入少许生姜丝，放入开水锅中蒸5分钟取出，捞出姜，撒少许葱花，撒少许酱油，并取一锅油熏，然后均匀撒在葱上，以刺激香味。


三、南瓜蒸鸡




配料：鸡腿，小南瓜，绿豆，五瓣大蒜，两片姜，一茶匙蚝油，半汤匙黑胡椒，一茶匙番茄酱，半汤匙两勺淀粉。
制定步骤：
1。把南瓜切掉。（可以直接切割）。
2、鸡肉和青豆煮沸煮开。
3、鸡肉、青豆、大蒜切块、生姜、洋葱、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、汤匙食用油，腌制20分钟。
4。腌制的肉放进杯子里。蒸锅蒸20-30分钟。


四、蒜茸蒸南瓜



食品原料
300克南瓜，1汤匙红辣椒，2汤匙大蒜，1葱葱。
1汤匙生姜，1汤匙汤和2勺生酱油
1汤匙油和2勺水
步
1。剥皮南瓜去掉它。切成约0.3厘米厚的薄片。
2。加热镬，倒入植物油。油温度为4℃。加入蒜茸，炒蒜至金黄色，再炒洋葱、姜和红辣椒。
倒入酱油、酱油、芝麻油和水煮沸，熄火。
4、将好的蒜酥汁倒入南瓜片上。
5、蒸锅，蒸锅6-7分钟，然后撒上葱花。


五。火腿蒜蒸猪肉


食品原料
洋娃娃、辣椒、葱、蒜笼、火腿
步
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟；
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸；
三。炒锅加热，不放油。整个火腿被放进锅里，煎到两旁，取出油和炭。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面；
5、煎热油，三或四时，将油温度炒到锅中，将蒜搅在锅底，将蔬菜汁放入小碗中放入锅中煮沸，加入鲜味酱油、白糖、盐调味，用淀粉粉加厚；
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。


六。粉蒸排骨


配料：700克小排，100g大米，2勺腐乳，
1汤匙老抽酱油，蚝油1汤匙，1汤匙糖、1/2汤匙盐，
1茶匙酒，右葱，右姜，八角1，
10多刺的花椒和1个小红椒。
实践：
1。原料的制备
2。清洗排骨中的排骨
三。取出排水并加入白酒
4。姜葱腌15分钟
5。取出生姜，加入2勺汤匙。
6、加入1茶匙酱油、1茶匙蚝油、盐1/2匙。
7、加一小匙糖1
8。然后搅拌好盐
9。将经过清洗和干燥的大米储存在煎锅中，不加油和水。
把八角茴香、胡椒粉和小辣椒放进去。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11。把米饭和八角茴香放在一个蒸煮机里，捣碎成粒米。
12。把米倒进肋骨里
13、抓匀，使每片肋骨表面均匀地沾上米饭碎裂。
14。把它放在平底锅里放进高压锅里。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。