豆腐的6种做法，每款都喜欢的不得了

Daphane

來源:360doc個人圖書館


豆腐虾煲


食材：白虾、南豆腐、葱姜适量、水淀粉1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉适量、
做法：

1、豆腐选用较嫩的南豆腐，切成小方块，白虾洗净择去虾头
2、煮锅水适量姜片，把白虾焯烫变色马上捞出3、
4、炒锅，适量油，爆香葱姜末
5、轻轻倒入豆腐块，加适量盐给个底味。根据口味加入适量白胡椒粉
6、倒入1碗开水，水开后，晃动锅子。倒入焯好的白虾，盖上锅盖闷5分钟左右
7、最后调入适量糖，盐。再用水淀粉勾芡一下。让食材都包裹上汤汁。水淀粉别太多，薄一点


豆腐烧鲫鱼




食材：鲫鱼、豆腐、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5克、姜15克、葱20克
做法：

1、鲫鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎
2、姜片入锅煸香，加入香辣酱炒香后，加入少许生抽，同时沏入开水，调味，并大火烧制
3、当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎
4、并加入少许淀粉水勾个薄芡
5、撒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可


糖醋豆腐




食材：豆腐、淀粉、酒1汤匙、醋4汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、盐适量、水5汤匙
做法：

1、豆腐洗净切成小方块
2、撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层
3、平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火
4、豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅
5、料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁
6、糖醋汁倒入炒锅。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐块
7、翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上糖醋汁即可


豆腐香菇汤




食材：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺
做法：

1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断
2、热锅少油爆香葱白，加入适量的水，放入香菇
3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开
4、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味
5、最后撒香葱出锅


鱼头炖豆腐




食材：豆腐、鱼头、金针菇100克、花生油适量、食盐4克、姜4片、料酒1勺、细香葱5克、胡椒粉少许
做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2、豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可


麻辣卤干



食材：豆腐、油适量、盐4克、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、糖15克、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香3片、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量
做法：

1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
2、干花椒炒香后碾碎
3、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀，再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
4、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
5、锅留底油，将步骤1中的调味料全部倒入炒制
6、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
7、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
8、卤干捞出后放入花椒粉，辣椒面 ，充分拌匀即可